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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡咸菜的做法大全重庆的问题，于是小编就整理了5个相关介绍泡咸菜的做法大全重庆的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆豇豆鲊做法？
2. 重庆咸菜做法？
3. 重庆腌黄瓜做法？
4. 重庆干咸菜的做法？
5. 干腌菜怎么吃最好？

重庆豇豆鲊做法？

用料：

豇豆1000克、青椒4个、姜4片、猪肉皮适量、生抽7勺、老抽1勺、清水半杯

做法与步骤：

步骤 1.豇豆2斤，去根清洗干净备用。

步骤 2.猪头皮用清水泡软。

步骤 3.切成小段，用冷水泡30分钟。

步骤 4.青椒去籽，不需要切。

步骤 5.锅里烧开水，猪肉皮放里面煮5分钟后捞出备用。

步骤 6.豇豆可以整根烀咸菜，也可以切成两段。根据您家锅的大小决定。

步骤 7.锅里放入食用油烧热后，放入姜片爆香。

重庆咸菜做法？

酱莲花白的制作材料： 主料：圆白菜5000克 调料：盐750克,甜面酱1500克 酱莲花白的做法： 1.将莲花白剥去外皮烂菜，洗净，放入缸内，表面层撒上盐，而后加适量凉开水，进行腌制，2天后翻缸一次，七天后取出，放清水中浸泡，1天换一次水，三天后待咸味大减以后取出莲花白，装入纱布袋。

2.将面酱反入一净缸内，再投入装有莲花白的纱布袋，使面酱没过布袋。开始几天要每天翻动布袋一次，30天后即可食用。

重庆咸菜比较好吃的是麻辣萝卜干，我们将市场买回来的萝卜洗净切成条，然后放盐码味用绳子穿起放在通风处晾晒几天，等水分完全晒干，取下放入辣椒，花椒、再放少许白糖、白酒、姜片，味精，再滴香油，放花生米拌匀，就可以吃了，香辣脆爽，一道地道的重庆风干萝卜干就做好了，安逸得很

咸菜分干咸菜和湿咸菜，干咸菜主要有萝卜干、榨菜、盐菜、干豇豆、豆豉等，湿咸菜主要有泡菜、豆瓣酱等。咸菜在以前农村，家里平时没有菜吃，咸菜就成了主要的下饭菜。

另外咸菜还可作调料用，特别是泡菜和豆瓣酱，炒腥味菜和红烧菜都成了川菜必备调料，做出来的菜酸辣开胃，最是下饭。

首先把菜头拿来把头头上的老皮子剐了，切成两块，便于凉干水份。

然后用竹子划成的细竹丝穿成串凉在通风处，等过一段时间凉起的菜头干了六七成后就取下来用水清洗干净后，再把水气凉干后就用适量的盐、海椒粉、花椒拌匀后装坛封存，咸菜就做好了。

重庆腌黄瓜做法？

黄瓜切成条形（就是一个黄瓜xian分四段然后每段都对切再对切）

切好后撒盐，然后就放那等着，我是放了一晚上

第二天把黄瓜里的水尽量挤干净

把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉

待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀

加白酒、味精

火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用哦

重庆干咸菜的做法？

选择无黄叶和***的青菜，先把青菜晒干，再反复清洗干净，边洗边用手搓，再把洗好了的莱晒干。

按10斤菜放1斤食盐的比例把莱和盐合圴匀，装入罆中密封好30天后即可取出食用。

这种咸菜是蒸烧白的最好打底菜。

干腌菜怎么吃最好？

我们南方家家户户基本都会做干腌菜，这个菜的储存时间长，炒腊肉或者烧汤都可以，都很好吃。每年青菜丰收的时候，砍一下青菜回家，把每一片叶子都撕开或者一颗青菜分成四份洗干净晾晒至脱水，然后第二次清洗，继续晾晒至青菜缩小两三倍，然后再清洗。拧干水分，加入辣椒粉，花椒面，盐，如果晒的太干还可以加入一些炒熟的菜籽油，然后蹂躏它们，是它们充分入味。然后装入瓷坛，密封。

它可以代替梅干菜蒸扣肉，也可以烧汤，炒腊肉，都是很美味的。我们老家的做法，每个地方方法不一样，你们的是这样做的吗

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