四川甜米做法大全,四川甜米的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川甜米做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川甜米做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川甜黄菜的做法？
2. 甜粉蒸肉正宗做法四川？

四川甜黄菜的做法？

材料：鸡蛋，油，糖，醋做法：

1.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，油锅内放入油烧热，左手持漏勺，右手将鸡蛋液慢慢倒进漏勺内，漏入油锅中炸酥，捞出，盛入盘中。

2.另起锅，留少许底油，将糖和醋兑成糖醋调味汁倒入锅内，待烧沸后盛入一小碗内，随黄菜一起上桌，可蘸着吃。

甜黄菜是一道很美味的食品，但在四川不同地方的做法有些差异。这里介绍一种做法。

准备五个鸡蛋，将蛋黄、蛋清分离，蛋清可用于其他菜，这里只留蛋黄。蛋黄打散，再加入两勺白糖打发。起锅加入猪油炼化，加入打发的蛋黄液，迅速炒散，待蛋黄炒成金黄散酥的小微粒就可以了。

但是甜黄菜热量高，不要多吃。现在四川其实都不经常做了。

甜粉蒸肉正宗做法四川？

1、切肉，将肉洗干净，然后将肉切成片（不要太薄，厚度大约2厘米的样子

2、红薯，普通的红薯，也可以加点紫薯。（记得选长长的，表面没有烂的那种），切成小块就行了。

3、腌制，将蒸肉粉分成两部分，一部分用来腌制红薯，一部分用来腌制瘦肉。（可以自己看口味适当加点鸡精，黄豆酱油等调味品），由于蒸肉粉有限，腌制好了，尝尝如果淡了，就再加点盐。

4、摆好，蒸肉格子，下面那层装红薯，上面装肉（防止肉的油沥出来，所以下面那层放红薯）

5、开始蒸，将蒸肉格放进锅里，放适量水（不要超过蒸肉格），中火蒸10分钟，用筷子戳一下肉(戳不进去，或者抽出来很困难，那就需要继续蒸），水少了就加点水

准备新鲜五花肉750克、大米250克、红薯、香葱、生姜、花椒、泡辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、菜籽油。

【做法】

第一步、干净的炒锅不放水不放油，烧热后把五花肉皮朝下放进锅里，把猪皮烙成焦***，用钢丝球刷洗干净。烙猪皮可以去除腥味，还能激发出猪肉的香味，猪皮也容易烂，做出来的粉蒸肉才更好吃。

第二步、锅里倒入清水，加入葱段、姜片、花椒、料酒，放入五花肉煮10分钟，撇掉煮出的血沫，捞出后用清水冲洗干净。五花肉焯水后再蒸，大大减小了腥味，味道更香，切片也更整齐。

第三步、炒锅洗干净，倒入大米，加一把花椒用小火炒几分钟，把大米炒黄，炒出米香味，关火倒出。

第四步、2块豆腐乳用勺子压碎，泡辣椒、生姜、豆瓣酱剁碎，倒进锅里加少量油炒出香味，炒出红油后加入老抽、白糖，搅拌均匀后倒进豆腐乳中，用筷子搅拌均匀。

第五步、把调好的酱料倒一大半到大米中，搅拌均匀后放入五花肉片，让每片肉上都沾满米粉和调料。红薯削皮后洗净切块，加入剩下的一小半酱料拌匀。

1.带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。

2.五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、料酒、姜粉抓匀，腌制一会儿。

3.趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒、八角，加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

4.干辣椒切碎倒入铁锅中，小火翻炒。不停小火翻炒，等米都变成微微泛。

5.把八角捡出来，其余的加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。

【主料】五花肉500克

【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克

步骤：

1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉；

到此，以上就是小编对于四川甜米做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川甜米做法大全的2点解答对大家有用。