贵州烟熏肉家常做法大全,贵州烟熏肉家常做法大全***

dfnjsfkhak 2024-08-24 21

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州熏肉家常做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州烟熏肉家常做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 夏天贵州腊肉的制作方法?
  2. 贵州腊肠的正宗腌制方法?
  3. 贵州烟熏肉怎么做的?
  4. 全国各地有哪些地方的人喜欢吃腊肉?湖北五峰的烟熏肉味道如何?

夏天贵州腊肉的制作方法?

很多人喜欢在夏季的时候吃腊肉,到了冬天的时候每家每户过年很多人都吃腊肉,这家也是腊肉,那家也是腊肉,这样每天都吃腊肉的话肯定是会厌烦的,而到了夏季的时候却又感觉自己一下子没有腊肉吃了,在这个时候就非常的想,腊肉是需要先腌制,但是研制腊肉跟气候有关系,那么夏季制作腊肉的方法有哪些?

工具/原料

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(图片来源网络,侵删)

猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。

适量

花椒 200g

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八角 150g

茴香 150g

丁香 30g

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山奈 75g

香叶 30g

贵州腊肠正宗腌制方法?

步骤

主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

1. 准备肥瘦肉的香肠

2. 洗干净切丝,

贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉,具体做法为:

1、将做香肠的猪肉切成两寸长,七分瘦三分肥混在盆里,加上盐、花椒粉辣椒面、白酒等拌匀,腌几个小时。

2、把小肠洗净,肠子上的油只可剪掉,手撕会把肠子撕破,洗净后就可灌肠。

3、把灌肠挂起来晾干,晾个三到五天之后熏烤。熏烤方法为用柏枝烟熏一周。

贵州烟熏肉怎么做的?

感谢邀请,对于贵州烟熏肉的做法我是再熟悉不过了。

烟熏肉我们又叫腊肉,是现在我们餐桌上的一道美食,那腊肉是怎么制作的呢?今天我就来给大家介绍一下。

在我们贵州农村快过年的时候家家户户都会杀年猪,由于一条猪的肉实在太多以前又没有冰箱猪肉就难以长时间保存,所以腊肉也就应运而生了。杀猪以后会把猪肉切成长条状,宽度大概在十公分左右。在我们那里做腊肉一般都有两种方法,一种是在炤台上面弄一个架子然后把猪肉放在上面,慢慢的经过炤台的烟熏就成了腊肉,这种方法比较慢但也是最普遍的。
还有一种就是用生的柏树枝熏,这种柏树枝在燃烧后我产生大量的浓烟,这样熏腊肉也就更快了。现在在农村还有很多专门给人熏腊肉的,用的就是这个柏树枝。这就是我们贵州农村腊肉的做法,各位朋友你们那里还有不同的制作方法吗?欢迎在下方留言。

全国各地有哪些地方的人喜欢吃腊肉?湖北五峰的烟熏肉味道如何?

全国吃腊肉的地方很多,主要集中在湖南湖北和云贵川等地区,各地制作方法也略有差别,有些地方把鲜肉用盐腌制再晾晒一下,也称腊肉。

湖北五峰长阳两地是土家族发祥地,腊肉制作历史悠久,被冠于"土家腊肉"标识。

每年年底,也就是"腊"月前后,农村里几乎家家户户都要杀年猪,以猪大为傲,四五百斤重的都有,这么多肉怎样保存呢?先民摸索出一套特别的经验:先把盐均匀地抹在切成条的肉表皮,腌四五天左右,用于去除肉中的水分,也为防腐,然后将肉悬挂于自家火垅屋的火塘上方,寻松柏枝,桔枝桔皮等架火熏烤,再次去除肉中水分,架火用的芸香木材还能为肉增加香味,也具防虫效果,十天半月左右,待肉表皮现焦黄,有油往下滴的时候,才算制作完成。

这样制作的腊肉,经久耐贮。炒时夹时令鲜蔬,如青椒蒜苗莴笋……色香味俱全,是不可多得的开胃菜,在外的土家儿女更是把它作为乡愁的慰籍首选。


全国各地有哪些地方的人喜欢吃腊肉?

这个问题问的好,腊肉传承到现在有千余年。而全国爱吃腊肉的人很多,比如湖北、四川重庆、湖南、贵州的都爱吃腊肉。

要说五峰的腊肉味道如何?那我还真没有发言权,但要问我哪里的的腊肉最好吃,我会说长阳腊肉最好吃!

猪蹄炖干洋芋坨坨是一绝,你吃过后保证一生难以忘怀!

而腊猪舌头更是一道绝美美味,无论是清炒还是凉拌口感都相当好!

长阳腊肉中的腊猪肝,你吃过吗?爱喝酒的人千万别错过哟!

谢谢邀请!吃腊肉的地方挺多的,主要有云贵川和湖北湖南等地!制作方法也各有差别!我是四川乐山峨眉偏远山区农村的,每到冬季农村也没啥农活了,家里的猪也养肥了,约好亲戚朋友一起杀过年猪,制作腊肉!这也是年底聚会的一种方式!下面我就介绍一下我们家做腊肉的方法!


一般农村都会有一位杀猪匠,每到冬季就开始吃票子了!杀猪的过程就不讲了,有点血腥了!杀猪匠把整猪分解了,把肉沿着肋骨切成条,大概2条肋骨一块肉!然后把分解好的肉抹上盐,放大锅里腌制一晚上!第二天用绳子栓起来,挂炕上用玉米核和松柏枝烧火烟熏!要把腊肉熏干,我们家大慨要熏3-4天就可以吃了,平时烧火取暖也顺便熏肉了!到了开春就把腊肉取下卡放冰柜里,因为不用取暖了就熏不了肉,天气热了会长霉!
腊肉的食用方法

1.清洗腊肉,直接煮熟切片就这样吃!

2.清洗后切片炒蒜苗或青椒

3.切片煮火锅


注意

有条件的话清洗前可以用火烧一下腊肉皮,把皮烧到流油,烧过的腊肉皮煮熟好咬,没烧过的皮有点硬咬不动!【图片均是网络下载,如有侵权请联系我立即删除】

最喜欢吃腊肉的地方,就集中在中部和西南了,腊肉在湖北、云南、湖南、四川、贵州这几个地方几乎算是餐桌上的主角了。

湖北五峰的烟熏肉,也就是腊肉,腊味浓郁,颇受欢迎。

五峰是土家自治区,虽然行政区划在宜昌,但少数民族风情十足。

熏腊肉在五峰算是必备活儿,每户农家,都有一个火炉,上面挂满了肥瘦相间,块头大小类似的农家肉,颜色唇红、油滋滋、香喷喷,让人不经留下口水。

因为在五峰农家,冬天没有暖气,都是烧柴火取暖,正是因为山间树木味道醇香、烟雾缭绕。

猪当然是选择自家养的土猪,本身肉质紧实香气十足,虽然烤火会让烤得让人眼泪直流,但这就是一道神料,让土猪肉做成烟熏肉味道十足。熏好的腊肉清洗干净,挂在外面上晾干。

五峰烟熏肉,壹周君最爱的是腊肉炒香椿,腊肉是木香熏出来的,香椿也是自家枝头上长的,过水后,热油爆香花椒粒后下入姜蒜炒香,再下入切好的腊肉片同炒,加入香椿和青椒炒即可放调料上桌了。

到此,以上就是小编对于贵州烟熏肉家常做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州烟熏肉家常做法大全的4点解答对大家有用。

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