大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆酸辣凉面做法大全简单的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆酸辣凉面做法大全简单的解答,让我们一起看看吧。
做重庆小面要用凉面吗?
做重庆小面是用不着凉面的,首先从字面意思来看重庆小面和凉面是两种不同的食物,不管是从口感还是味道,或者是烹饪方法来说它们都是截然不同的,重庆小面以麻辣味为主,让人感觉吃起来鲜香麻辣,而且有汤水在里面,最正宗的吃法就是加煎蛋。
而凉面味道种类比较多,有酸辣,麻辣,糖醋等多种口味,由于两个是不同的食物,所以做重庆小面是不用凉面的。
中华凉面的做法?
料:
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:
1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
窍门:
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活),冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成,配上清汤或荤汤,再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口,很是招人喜欢。
1、胡萝卜去皮,切丝40g;黄瓜去皮切丝40g,胡萝卜用5g盐腌制十分钟
2、放入擦碎姜蒜20g,加入1勺冷开水,加生抽25g,醋25g,白糖5g,盐5g,味精5g,花椒油10g,红油辣椒30g,搅匀放置10分钟
3、起锅,水开放入云吞面,煮3分钟,捞出放入冷水冲凉
4、放色拉油拌匀,装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻
四川眉山凉面的做法川味凉面?
首先是煮面。将面条放到开水里煮,煮到八,九成熟,面还很筋豆为准。将煮好的面放在冰水中,冷却一分钟,捞出,放在盘中。
其次,再切-些青椒丝,胡罗卜丝,加上一些豆芽,-起放到开水中煮熟,捞出,放到面上。
再次,将豆油,味精,香油,葱花,红油等作料搅拌,拌匀后,浇到面上,即可。这就是四川凉面的制作过程。
食材:
细面条250克,绿豆芽100克,黄瓜半根,精盐,味精,白糖,花椒面,辣椒油,酱油,香醋,蒜水。
四川眉山凉面的做法步骤:
1.首先将准备好的细面条250克,放入碗中备用。(这里的细面条是专门制作凉面用的,一般大小超市都有卖的,价格也不贵,两块五一斤,一个人吃足够了。)
2.炒锅烧热,放入清水大火烧开。然后将准备好的细面条下入锅中,水烧开后,我们放入面条煮至3分钟即为熟透。(因为家庭小灶的火候比较小,所以我们煮面条的时间稍微长一点,一般饭店里煮制一分钟就可以了。)
3.面条煮至三分钟后,我们立即捞出,过三遍凉水,然后捞出放入盆中备用。
4.然后我们在面条中加了一勺熟油,将其搅拌均匀备用。加入熟油的目的能够防止面条粘连在一起,而且还能增香。
5.炒锅加入适量的清水大火烧开,我们将准备好的绿豆芽放入里面汆烫一分钟,使其断生。一分钟后我们将其捞出放入凉水中浸泡一会。(汆烫好的绿豆芽放入凉水中,能够保持绿豆芽的脆度。)
6.然后我们将处理好的豆芽放在凉面中,放入切好的黄瓜丝,加入精盐1.5克,鸡精一克,加入白糖1.5克提鲜,加入生抽酱油各半勺,加入陈醋一勺,然后再加入蒜水一勺,加入花椒油两克,加入一勺辣椒油,适量的小米辣圈,然后将其搅拌均匀就可以了。
到此,以上就是小编对于重庆酸辣凉面做法大全简单的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆酸辣凉面做法大全简单的3点解答对大家有用。
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