云南鱼排锅贴做法大全窍门,云南鱼排锅贴做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南鱼排锅贴做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南鱼排锅贴做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 中餐挂糊怎么做，有哪几种？
2. 蛋清糊制作方法？
3. 关于鱼的菜名有哪些？

中餐挂糊怎么做，有哪几种？

挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。

蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。

制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。

用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。

一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。

也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。

制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。

蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

蛋清糊制作方法？

蛋清羊尾又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的汉族特色名点。　　主料：豆沙300克，蛋清50克　　辅料：色拉油400克，白糖50克二、制作步骤：　　

1. 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用；　　

2. 鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右，蛋清至于无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至，再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊；　　

3. 锅放油烧至3成热，用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，轻轻的放入油锅，再不断的舀油浇直至炸至鹅***，捞出沥油，撒少许的棉白糖既可。三、成品展示：

关于鱼的菜名有哪些？

鱼香肉丝，松鼠桂鱼，糖醋鱼，水煮鱼，烤鱼，干锅鱼，红烧鱼，鲫鱼汤，凉拌鲫鱼，烤鱼，三文鱼寿司，金枪鱼寿司，酸菜鱼，鱼片汤，豆花鱼，香煎鲟鱼，干煸带鱼，剁椒鱼头，麻辣鱼头，辣子鱼，四喜鱼丸，麻婆鱼丁，红烧鲫鱼，鱼排汉堡，炸鳕鱼条，烤秋刀鱼，纸包鱼，番茄鱼，糖醋鲤鱼。

有酸菜鱼，水煮鱼，糖醋鲤鱼，清蒸鲈鱼，鲫鱼豆腐汤，红烧鲅鱼，红烧鲤鱼，铁锅炖鲶鱼，一鱼三吃，剁椒鱼头，炸带鱼，炸黄花鱼，红烧鲳鱼，油煎龙利鱼，鳗鱼饭，烤鳗鱼，金枪鱼生鱼片等等还有很多，我知道的就这些了。

即便是同样的食材，在不同的菜系里呈现，做出的外形、口感都不同，像常见的食材——“鱼”，在八大菜系中，出来的菜品就各有千秋。

鲁菜——糖醋黄河鲤鱼

糖醋黄河鲤鱼，是鲁菜的一道经典菜肴，但最早始于黄河重镇——江西洛口镇，后传入济南。

鲁厨在制作时，先将鱼身打花刀，外裹芡糊，入油炸，鱼头尾翘起，随后用洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，即成。

这道糖醋黄河鲤鱼，外观看起来色泽深红，吃时外脆里嫩，酸甜可口。

川菜——水煮鱼

川菜代表菜水煮鱼，名声很大，是绝大多数川菜馆必备菜品。通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，一些川菜馆会将草鱼换作鲈鱼。

油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色。

粤菜——清蒸东星斑

粤人爱吃原汁原味的菜品，清蒸，是粤人最常见的做菜工艺，这道清蒸东星斑，就是较为有名的菜品。

还有很多很多菜品，例如：金鱼戏莲，松鼠桂鱼蜜枣桂鱼，干烧鲳鱼湖南脆鳝，鱼香肉丝，豆花鱼片薄饼煎鳕鱼，清蒸鲈鱼酸炒干鱼仔 ，葱煮鱼熥糟鱼、乌鱼片、烧鲂鱼、炖鳊鱼、白鱼清蒸、青椒毛鱼、角鱼蛋羹、角鱼粉皮、银鱼涨蛋、银鱼蛋汤、黑鱼红烧、红烧黄鲣、锅贴鱼锅仔沸腾鱼，粉丝鲶鱼、红烧甲鱼、鳝丝糊辣汤、鲫鱼蟹黄煲红烧鱼 干煸鳝脯、砂锅鱼头、杂鱼锅贴、招信贡丸、糖醋季花、清蒸桂鱼、葡萄鲤鱼、清蒸河鳗清蒸鲥鱼豆豉烧鲫鱼豆瓣鲜鱼豉椒划水龙凤葡萄珠，五彩酥鱼，片炸鱼，条芙蓉桂鱼松子茄鱼，独鱼腐。菜炒鱼片，焦炒鱼片家常酸菜鱼绣球鱼，糟熘鱼片

豆花鱼片 酸菜鱼 清蒸鲈鱼 冷锅鱼 烤鳗鱼 豆瓣鲫鱼 干烧鲳鱼 酸辣小黄花鱼 糖醋带鱼 秋刀鱼 泡菜鱼 DIY香煎龙利鱼

到此，以上就是小编对于云南鱼排锅贴做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南鱼排锅贴做法大全窍门的3点解答对大家有用。