大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川老式扣肉做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川老式扣肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
川菜扣肉的正宗做法?
主料:五花肉1斤
辅料:红豆沙200g、糯米100g、白糖50g、红糖50g、红枣3个、老抽适量、葱姜料酒适量、干核桃少量、猪油适量、蜂蜜适量
制作:
3、用刷子蘸老抽将五花肉表面刷均匀;
4、热锅下油,将五花肉皮朝下煎制;
5、小火煎制表皮呈均匀的焦***后再煎制1-2分钟,即可捞出过凉水;
6、将肉切成厚的连片肉,第一刀在皮部位不断,第二刀才切断;
7、中间放入豆沙,再合起来,肉皮朝下均匀的摆放在圆底碗中;
用料:大脸肉 500g,蒸肉米粉 100g,姜 小半块(10g),葱 半把(4g),胡椒粉 一茶匙(5g),生抽 三汤匙(45ml),料酒 一汤匙(15ml),家乐鸡粉 半茶匙(2g)。
做法步骤:
2、大脸肉片加入家乐鸡粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀,放入蒸肉米粉抓匀,让每一片肉片都裹上米粉,腌制20至30分钟。家乐鸡粉能锁住五花肉片的水分,并使大脸肉片更加入味。
3、取深盘,整齐码好肉片。
四川梅菜扣肉的家常做***宗酒席?
1、准备一块大块带皮五花肉,重量约2000克,冲洗干净,为了方便处理,用刀分割成小块,尺寸大约10X10厘米的四方块。
2、起锅烧水,冷水将肉块放入锅中,加入生姜、花椒、料酒去腥,在煮的过程中,记得将肉块翻面,一直煮至八成熟,大概15分钟左右,能用筷子扎透即可。
3、肉块煮好之后,捞出冲洗干净,用牙签或者针,疯狂地扎洞,就扎在肉皮上,扎得密密麻麻为止,这一步主要是为了入味。
4、碗中加入老抽,开始为肉块上色,把每块肉、每块面都抹上,均匀地涂满全身,肉皮朝下,浸泡在老抽中,大概20分钟。
5、将上色后的肉块,自然晾干,重新起锅,放入适量的植物油,油热下入肉块,马上盖上锅盖,小火慢炸,此时油热会溅油,要小心这个过程,把肉皮炸至焦黄。
食材:
烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖调味,盛起。
4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
炸好的扣肉怎么弄好吃?
你好,我是黔中有味,很荣幸有这个机会回答你的问题!
在这里,我把我们贵州盐菜扣肉的做法在这里做个介绍,希望对您有用!
用料:1、主料:上好的带皮五花肉500g,盐菜60g;
2、辅料:干辣椒2~4个(根据辣的偏好)
3、配料:老干妈(我喜欢风味豆豉辣椒),生抽,老抽,耗油,甜酒酿,八角,料酒,老姜,蒜苗,味精,盐。(配料量的大小根据自己口味确定多和少)。
做法步骤:1、带皮五花肉喷火去毛刮干净,清水洗净,切大块(以家里锅大小确定);
2、取锅加清水,放进切块后的五花肉,放料酒、老姜片,切段蒜苗去腥,水烧开口煮五分钟左右,把五花肉捞出控水;
3、将五花肉放油炸至微金华色捞出控油冷却;
4、将五花肉切成半指厚片状后温水清洗备用;
5、将切成肉片的五花肉放容器里,先放甜酒酿拌匀入味,再放入盐、生抽、老抽、耗油、八角、味精老拌匀;
到此,以上就是小编对于四川老式扣肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川老式扣肉做法大全的3点解答对大家有用。
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