麻辣重庆鸡公煲做法大全,麻辣重庆鸡公煲做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣重庆鸡公煲做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣重庆鸡公煲做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡公煲的做法及配料？
2. 厨师长王刚教鸡公煲？

鸡公煲的做法及配料？

1、主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

2、调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

3、以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。

食材明细

土鸡1只、土豆1个、火腿2根、芝麻辣油1勺、香辣酱2勺、紫洋葱1个、芹菜适量、葱花适量、鸡蛋清10g、蚝油1勺、生姜4片、香菜2根、料酒1勺八角3颗、陈醋1勺、桂皮1块、花椒5-6粒、胡椒粉适量、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2勺

鸡公煲的正宗配方

1、土鸡去除杂物，清洗干净，并剁成小块，放入碗中

2、碗里放入蛋清液，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，用手抓匀，腌制20分钟

食材：整只鸡腿3个、鸡翅8个、（这里我用的是鸡腿和鸡翅，也可以用整只鸡剁成块）洋葱1个、尖椒2根、香菇少许、芹菜适量、花椒适量、大料3个、干辣椒适量、大葱1根、姜、蒜适量。

调料：料酒、生抽、老抽、糖、郫县豆瓣酱、甜面酱。

步骤：

1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀，放入一个大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓匀，腌制10分钟左右。

2、切蔬菜：洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。

厨师长王刚教鸡公煲？

步骤1

鸡腿、鸡翅剁块，放入碗中，加入适量料酒、一勺海鲜酱油、一勺胡椒粉、一勺盐，抓匀腌制半小时

步骤2

锅中加油，放入鸡肉块，翻炒至变色，加入葱、姜、干辣椒、花椒，翻炒均匀

步骤3

加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，加一勺甜面酱，适量白糖，翻炒均匀

步骤4

加入一听啤酒，盖盖中火焖15分钟

步骤5

加香菇、洋葱、西芹、青椒，盖盖焖5分钟

主料:

鸡（清远鸡）1只

辅料

青蒜1根 沙姜粉半勺 黄冰糖2小块 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 蚝油1勺 食盐适量 芹菜1根 洋葱3瓣 花生油适量 青葱1根 香菜1根 紫苏叶2片 香菇2个 小米椒3个 嫩姜5片 蒜头4瓣 鸡粉1勺

步骤1:鸡肉切块，洗干净后把水份沥干

食材：三黄鸡1只、葱姜、香菜、小米辣5根、青红辣椒各一个、土豆1个、香菇5朵、芹菜2根、洋葱1个、八角2个、香叶2片、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、盐和植物油。

做法：

1.把鸡洗干净，剁成鸡块。

2.葱切段，姜切片，小米辣切圈，青红辣椒切片。

3.土豆去皮洗干净，滚刀切块。

1.土鸡去除杂物，清洗干净，并剁成小块

2.碗里放入蛋清液，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，用手抓匀，腌制20分钟

3.土豆去皮，清洗干净，切成小块

4.倒入准备好的清水中浸泡，去除淀粉

5.紫洋葱去皮，切成细丝，火腿及芹菜斜刀切小段

6.干红椒切段，生姜切片，大蒜子去皮清洗干净

7.炒锅热油，放入准备好的生姜，大蒜子，干红椒，花椒，八角爆出香味

8.倒入土豆及腌制好的土鸡块，翻炒至变色

9.再倒入老抽，陈醋，香辣酱及芝麻辣油，翻炒均匀

10.继续倒入没过鸡块的清水，放入陈皮，大火闷制20分钟

到此，以上就是小编对于麻辣重庆鸡公煲做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣重庆鸡公煲做法大全的2点解答对大家有用。