贵州腌制酸菜做法大全图解,贵州腌制酸菜做法大全图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州腌制酸菜做法大全图解的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州腌制酸菜做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州老坛酸菜腌制方法？
2. 贵州盐酸菜做法？
3. 贵州米汤酸菜的腌制方法？
4. 贵州麻辣腌酸菜的制作全过程？

贵州老坛酸菜腌制方法？

操作方法

01

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

02

等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。

03

放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。

04

2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

05

贵州盐酸菜做法？

1、将洗净的大白菜切成四片；

2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟；

3、捞出后沥干水分放凉；

4、在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖；

5、搅拌均匀后放凉至三十五度左右；

首先要选择适合做酸盐菜的菜，青菜也或青菜苔，接着把菜清洗干净并让菜凉软，再接着把菜切细再凉一两天，最后找一个土坛子把菜放进去用力压紧，封上口，放在太阳下晒几天就可以了。

贵州酸菜的做法步骤

步骤 1

瓦缸透气很好，做出来的才正宗。

步骤 2

煮一锅开水，等到差不多冷了之后，倒入瓦缸里。

步骤 3

再帮准备好的盐，姜，干辣椒放入瓦缸里。

步骤 4

苦芥菜买后把它晒一晒太阳，再水洗，用开水锅里抄一抄，再风干掉水。最后再切段，放入瓦缸里。

步骤 5

贵州米汤酸菜的腌制方法？

贵州米汤酸菜腌制方法如下：

1. 首先，挑选好的青菜去根及杂物，然后用沸水上下翻炒大约1分钟，这样做的目的是让菜保持半生半熟的状态，千万注意不要过熟。

2. 接着，将经过沸烫的菜用清水洗几次，直到干净为止，然后捏干水分。

3. 然后，准备面粉与清水，搅拌均匀后置于火上烧开备用。

4. 将洗干净的菜装入坛内，再倒入烧开的稀面水和老酸汤。

5. 最后，密封坛口并将其放置在阴凉处，大约24小时后就可以开坛食用了。

贵州麻辣腌酸菜的制作全过程？

制作方法

选料

宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。

油菜：在贵州，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。

沸烫

将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

冲洗

将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

烧面水

用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。

到此，以上就是小编对于贵州腌制酸菜做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腌制酸菜做法大全图解的4点解答对大家有用。