云南炒鸡做法大全图片,云南炒鸡的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南炒鸡做法大全图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南炒鸡做法大全图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 老东北美食菠萝炒鸡的做法？
2. 云南沾益辣子鸡怎么做好吃？

老东北美食菠萝炒鸡的做法？

1.鸡腿去骨，鸡肉切小块，用料酒、蚝油、生抽和糖腌制30分钟，菠萝切小块，泡温盐水。

2.红菜椒切成小片，备用，热锅烧油，倒入鸡肉炒至变色，加水烧至汤汁浓稠后起锅备用。

3.另起锅烧油，倒入菠萝和菜椒翻炒至出汁，倒入鸡肉同炒，加盐和鸡精炒匀即可。

云南沾益辣子鸡怎么做好吃？

1、首先选用新鲜的食材，现宰现杀，洗干净以后切成方便入味的小块块。

2、放合适的食盐、料酒、胡椒粉、生抽腌制一个小时左右。

3、用晒干的干辣椒泡水饱和后剁碎备用。

4、放适量的油热至七分，先加花椒、姜末、辣椒炒制入味回香。

5、开猛火，加入鸡块，快速翻炒至熟透，再添加适量盐就可以出炉了。

沾益辣子鸡是中国著名的餐饮特产，也是滇菜代表作，是曲靖、沾益的宣传名片，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序已复杂、味道辣香爽口而名震四海。在沾益旅游节开幕时，某知名歌星还为沾益辣子鸡提字“天下第一鸡”的称号。

爱吃辣子鸡的朋友有很多，又不可能每天都去饭店里吃，这样既浪费有可能还不卫生，其实，我们在家也可以做出喷香的沾益辣子鸡。步骤非常简单，做饭新手也可以尝试哦。

原料需要备好一只土鸡，还有辣椒面和葱姜蒜等作料。

首先，先将蒜和少许姜捣碎加适量的盐混合在辣椒面里，在锅内倒油，然后将混合好的辣椒面放入炸香，注意千万不要炸糊了，炸好后就可以出锅了。

随后将准备好的鸡切小块，鸡块用开水氽烫洗净，再往锅里倒油，并等油热后放入葱姜蒜爆香。紧接着把洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒，将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子，再倒入适量生抽，加适量的盐调味，迅速翻动至鸡熟了，就可以装盘出锅了。

同时也教给大家几个烹饪小技巧，一是鸡块可以先用开水氽烫洗净，这样不仅可以快点炒熟，还可以去腥膻味。二是炒制时油一定要多，和肉的比例1:2或者1:3都可以，这样炒不仅不会粘锅，而且还可以更好的激发辣椒的香味，千万不要舍不得放油哦。

做好辣子鸡，再配上一碗苦菜汤、炸洋芋条和臭豆腐，虽然不奢华，但却格外令人食指大动，保证让你辣得舒服，吃得安逸。

我是川菜厨师，这道菜没做过，当初在云南上班也没吃过。看了介绍，个人觉得在家做和饭店做区别不大，主要是油辣椒的制作是重点。在家做可以买净鸡腿，剁成小块，用料酒，盐，胡椒，姜葱水码味15分钟，锅内下菜籽油烧致6成炸辣椒面，辣椒面尽量粗点。再望锅内下菜籽油，烧致5成把鸡块下锅煸炒干水分后多炒1分钟左右，下少许生抽，下辅料，加入油辣椒略炒，起锅加花椒油即可。

辣子鸡是一道地道的家常菜，它香辣可口，鸡肉入口嫩而不柴，是下饭，下酒的首选之菜。深受广大好吃嘴们的喜爱，下面我来为大家分享一下美味又可口的辣子鸡做法。首先我们将二荆条清洗干净，切成滚刀装碗备用，姜蒜切米，葱白切段，然后将鸡切成小块小块的，锅里加水放入鸡块，倒入料酒，八角几颗，桂皮几小块，然后烧开打去浮沫，稍微小煮一会儿就捞起，沥干水份，锅中放油待油温五成热时，倒入鸡块炸至鸡块两面稍带***时捞起，锅中留油放入姜蒜米，花椒，葱白段爆香，倒入切好的二荆条，在锅中翻炒，炒至二荆条断生出辣味时，把炸好的鸡块倒进去，大火翻炒炒至香味和辣味都出来时，就可放入味精翻炒几下就可起锅装盘了。这样一盘香辣可口，美味又营养的辣子鸡就做好了。

到此，以上就是小编对于云南炒鸡做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南炒鸡做法大全图片的2点解答对大家有用。