重庆卤味拼盘做法大全窍门,重庆卤味拼盘做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤味拼盘做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆卤味拼盘做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤水拼盘特色？
2. 鸭子拼盘做法？
3. 广式卤水拼盘具体有多少种材料可以拼？

卤水拼盘特色？

卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。

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鸭子拼盘做法？

广式卤水鸭子拼盘

　　材料：新鲜鸭、鸭翼、鸭掌。

　　卤水香料：八角、桂皮、香草、香果、陈皮、南姜、干葱头、蒜头、姜片。

　　调料：李锦记卤水汁、生抽、老抽、冰糖、绍酒、鱼露。

　　广式卤水鸭拼盘做法

　　1、将鸭子及掌翼洗净，飞水过冷河。

　　2、将卤水香料洗净，用一纱布袋(超市有卖)装起扎好。

　　3、将李锦记卤水倒入锅中，酬情加入适量清水，烧开后，将鸭子和香料包一起放入锅中，加适量生抽、老抽、冰糖、、鱼露、绍酒，煮沸后转小火慢慢煮。

　　4、煮至半小时将鸭掌翼放入锅中，再用小火煮半小时，捞起摊凉，将鸭子斩件，摆好盘即可。

广式卤水拼盘具体有多少种材料可以拼？

这个拼盘也没有多少可拼的呀。主要就是卤鸭卤鹅，盐***，嗯，白切鸡，鸡胗，鸭肠，***，鸭掌，鹅掌。还有卤汁五花肉。猪肘子。猪肝。反正一切可裸的都可以作为拼盘。你这是想做这种卤水店吗？还是说自己要做来自己吃？自己做着特别麻烦。开店的话也还行，利润还挺高。

卤菜万物皆可拼，以下为常见的

不同地方口味不一样

鸡：白切鸡，烧鸡，豉油鸡

鸭：卤水鸭，烧鸭，鸭杂，鸭掌，鸭翅

鹅：卤鹅，烧鹅，鹅肠，鹅掌，鹅头

猪：烧猪，烧排骨，卤肉：猪头肉，猪蹄，猪耳朵，肥肠，猪尾巴等，猪舌头

牛：卤牛腱，卤牛肉，牛杂，牛肚，牛舌头，等

卤水拼盘

卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

卤水拼盘

卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种

主要食材

狮头鹅，鸡蛋，豆干，鹅胗，鹅肝，鹅掌。

口味

清香，清淡，卤味纯厚，鲜香可口

制作材料

主料

一切以顾客的选购需求搭配为宗旨，拼盘可以随意搭配的，广式代表潮汕卤水，广式卤水知名常见的食品，卤猪手，卤肥肠，卤鹅翅，卤鸭胗，卤鸭翅，卤鸭脚，卤牛肚，卤五花肉，卤粉肠，卤鹅，卤鹅头……等

到此，以上就是小编对于重庆卤味拼盘做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤味拼盘做法大全窍门的3点解答对大家有用。