贵州牛锅汤做法大全,贵州牛锅汤做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州牛锅汤做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍贵州牛锅汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 全牛锅怎么做好吃？

全牛锅怎么做好吃？

原料

牛睾丸1副、牛胎盘1个、牛头皮1张、牛蹄掌1对、牛筋2副、牛大肚1个、牛心1个、牛舌1根、净毛肚400克、牛鞭1根、净牛脊髓300克、净牛里脊250克、牛腰1对、乳牛1只、牛脑花1副、平菇200克、黄豆芽250克、金针菇250克、大葱250克、青蒜苗250克、莲白菜300克、莲藕300克

原料加工

牛睾丸剥去外皮（肾衣）切厚约0.5厘米的片，入冰箱稍加冷冻。

牛胎盘剥掉胎衣用水反复冲洗干净，切粗如食指、长约6厘米的条。

牛头皮和蹄掌用大火烧至外层焦煳结壳，以热水浸泡后刮洗干净，入锅加水、姜葱、白酒煮至火巴软后，分别切厚约0.3厘米的大片。

牛大肚除掉秽物，用清水漂洗干净；牛鞭对剖开，刮洗掉尿道中的渍垢；牛筋理去血筋。然后将牛肚、牛鞭、牛筋入锅，加水、白酒、姜、葱煮至火巴软捞出晾凉，分别切成肚片、鞭花和长条。

牛舌入锅浸烫一会捞出，刮去舌苔洗净，入锅煮至七成熟后切长方形薄片。

牛里脊肉、牛肝切薄片，分别加底味、黄酒、少许豆粉码味上浆。

牛脊髓、脑花打理干净，脊髓切长约5厘米的条；牛脑花切3厘米大的块；牛腰去尽腰臊，切长条形腰花；乳牛剖腹洗净，去头脚斩大一字条。

主要材料：牛腩500g，土豆1个，小胡萝卜3个，葱、姜适量，花椒适量，大料两颗，桂皮、香叶适量，干辣椒适量，冰糖3块，生抽适量，老抽少许，料酒适量，盐少许，香菜少许，香料包1个。

1、牛肉逆着纹理切成大块，土豆、胡萝卜切滚刀块，土豆要泡在水里防止氧化，姜切大片，葱切段。

2、牛肉冷水下锅，加一点花椒，几片姜，少许料酒，煮开后撇去浮沫。

3、牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净。

4、锅里加少许油，放入调料炒香。

5、倒进牛肉烹入少许料酒，然后加入适量生抽，一点老抽进行翻炒。

6、倒入热水，加入冰糖、香料包，等水开后倒入高压锅中（先不加盐的）。

7、高压锅上气后炖20分钟。

8、高压锅下去气后倒入普通锅里，调料都挑出来不要了，加入胡萝卜。

9、胡萝卜差不多熟的时候再加入土豆，土豆快熟的时候加入少许盐，然后等土豆熟透大火收汤即可完成。

全牛锅是一道源于云南的传统美食，想做出好吃的全牛锅需要注意以下几个方面：1.做好吃的全牛锅需要掌握正确的烹饪方法。

2.全牛锅的用料讲究，选择的牛肉必须是新鲜、肥瘦相间的部位，用料越好吃，烹饪后的味道就会越好。

此外，需要锅的温度、时间、火候等都要掌握得当，否则容易煮糊、煮老。

3.在制作全牛锅的时候，还需要准备各种配菜，例如鸡蛋、豆芽、香菜、蒜苗、番茄等，这些配菜可以增加全牛锅的营养和口感。

全牛锅的调料也要讲究，需要根据个人喜好加入适量的盐、生姜、葱花、花椒等。

总的来说，做好吃的全牛锅需要各个方面都要适当的掌握，才能制作出美味可口的全牛锅。

原料：筒子骨汤1500毫升，牛肉2OO克，牛肚100克，牛脑100克，鱼肉lOO克，胡萝卜100克，金针菇100克，泡菜80克，西洋菜100克，芥蓝100克，调料：豆豉50克，干辣椒20克， 花椒10克， 绍酒20克， 葱段20克， 郫县豆辧200克，醪糟50克，盐、食用油适量。

做法：将干辣椒、花椒均洗净。将锅置火上，用大火烧热后加入适量的油，放入花椒、干辣椒、葱段、郫 县豆瓣拌炒1分钟左右，再放少许豆豉 拌匀增香。

往锅中倒入筒子骨汤，加入醪糟拌匀， 再加入洗净的牛肉，盖上锅盖，煮30 分钟。揭开锅盖，加入盐调味，再加适量绍 酒煮2分钟后关火，倒入火锅盆中即成 锅底。

把牛肚、牛腩洗净，切成片，入沸水锅汆水后捞出鱼肉洗净，切薄片胡萝卜洗净，切块金针菇洗净去根部泡菜洗净，切片西洋菜、芥蓝 洗净，择好。将备好的食材依次涮食即可。

到此，以上就是小编对于贵州牛锅汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州牛锅汤做法大全的1点解答对大家有用。