大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州牛锅汤做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍贵州牛锅汤做法大全的解答,让我们一起看看吧。
全牛锅怎么做好吃?
原料
牛睾丸1副、牛胎盘1个、牛头皮1张、牛蹄掌1对、牛筋2副、牛大肚1个、牛心1个、牛舌1根、净毛肚400克、牛鞭1根、净牛脊髓300克、净牛里脊250克、牛腰1对、乳牛1只、牛脑花1副、平菇200克、黄豆芽250克、金针菇250克、大葱250克、青蒜苗250克、莲白菜300克、莲藕300克
原料加工
牛睾丸剥去外皮(肾衣)切厚约0.5厘米的片,入冰箱稍加冷冻。
牛胎盘剥掉胎衣用水反复冲洗干净,切粗如食指、长约6厘米的条。
牛头皮和蹄掌用大火烧至外层焦煳结壳,以热水浸泡后刮洗干净,入锅加水、姜葱、白酒煮至火巴软后,分别切厚约0.3厘米的大片。
牛大肚除掉秽物,用清水漂洗干净;牛鞭对剖开,刮洗掉尿道中的渍垢;牛筋理去血筋。然后将牛肚、牛鞭、牛筋入锅,加水、白酒、姜、葱煮至火巴软捞出晾凉,分别切成肚片、鞭花和长条。
牛舌入锅浸烫一会捞出,刮去舌苔洗净,入锅煮至七成熟后切长方形薄片。
牛脊髓、脑花打理干净,脊髓切长约5厘米的条;牛脑花切3厘米大的块;牛腰去尽腰臊,切长条形腰花;乳牛剖腹洗净,去头脚斩大一字条。
主要材料:牛腩500g,土豆1个,小胡萝卜3个,葱、姜适量,花椒适量,大料两颗,桂皮、香叶适量,干辣椒适量,冰糖3块,生抽适量,老抽少许,料酒适量,盐少许,香菜少许,香料包1个。
1、牛肉逆着纹理切成大块,土豆、胡萝卜切滚刀块,土豆要泡在水里防止氧化,姜切大片,葱切段。
2、牛肉冷水下锅,加一点花椒,几片姜,少许料酒,煮开后撇去浮沫。
3、牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净。
5、倒进牛肉烹入少许料酒,然后加入适量生抽,一点老抽进行翻炒。
6、倒入热水,加入冰糖、香料包,等水开后倒入高压锅中(先不加盐的)。
7、高压锅上气后炖20分钟。
8、高压锅下去气后倒入普通锅里,调料都挑出来不要了,加入胡萝卜。
9、胡萝卜差不多熟的时候再加入土豆,土豆快熟的时候加入少许盐,然后等土豆熟透大火收汤即可完成。
全牛锅是一道源于云南的传统美食,想做出好吃的全牛锅需要注意以下几个方面:1.做好吃的全牛锅需要掌握正确的烹饪方法。
2.全牛锅的用料讲究,选择的牛肉必须是新鲜、肥瘦相间的部位,用料越好吃,烹饪后的味道就会越好。
此外,需要锅的温度、时间、火候等都要掌握得当,否则容易煮糊、煮老。
3.在制作全牛锅的时候,还需要准备各种配菜,例如鸡蛋、豆芽、香菜、蒜苗、番茄等,这些配菜可以增加全牛锅的营养和口感。
全牛锅的调料也要讲究,需要根据个人喜好加入适量的盐、生姜、葱花、花椒等。
总的来说,做好吃的全牛锅需要各个方面都要适当的掌握,才能制作出美味可口的全牛锅。
原料:筒子骨汤1500毫升,牛肉2OO克,牛肚100克,牛脑100克,鱼肉lOO克,胡萝卜100克,金针菇100克,泡菜80克,西洋菜100克,芥蓝100克,调料:豆豉50克,干辣椒20克, 花椒10克, 绍酒20克, 葱段20克, 郫县豆辧200克,醪糟50克,盐、食用油适量。
做法:将干辣椒、花椒均洗净。将锅置火上,用大火烧热后加入适量的油,放入花椒、干辣椒、葱段、郫 县豆瓣拌炒1分钟左右,再放少许豆豉 拌匀增香。
往锅中倒入筒子骨汤,加入醪糟拌匀, 再加入洗净的牛肉,盖上锅盖,煮30 分钟。揭开锅盖,加入盐调味,再加适量绍 酒煮2分钟后关火,倒入火锅盆中即成 锅底。
把牛肚、牛腩洗净,切成片,入沸水锅汆水后捞出鱼肉洗净,切薄片胡萝卜洗净,切块金针菇洗净去根部泡菜洗净,切片西洋菜、芥蓝 洗净,择好。将备好的食材依次涮食即可。
到此,以上就是小编对于贵州牛锅汤做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州牛锅汤做法大全的1点解答对大家有用。
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