贵州黄豆酱的做法大全,贵州自制黄豆酱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州黄豆酱的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州黄豆酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄豆酱的12种做法？
2. 河南正宗黄豆酱的配方？

黄豆酱的12种做法？

黄豆酱其中一种做法：把黄豆炒熟，再放水里浸泡至手捏就碎的程度，又上锅蒸熟，完了铺在扁里晒干，然后收来磨成粉，然后用各种大料调好料汁，把豆粉均匀搅拌在料汁里，就变成浆糊了，然后放太阳下晒 ，天晴就晒，下雨就收，决不能淋雨，晒出香味就可以啦。

干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

河南正宗黄豆酱的配方？

第一步：浸泡黄豆

准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，

这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

第二步：浸泡香料

盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

黄豆用水浸泡6个小时，然后把黄豆晾干。

锅里放入黄豆、清水、葱、姜和盐，盖上盖子焖煮20分钟。

将香菇洗干净，然后用刀切成小丁。

把青椒和红椒放入电饼铛里面，煎至稍***焦后切成小块。

起锅热油，放入香菇，炸至表面金黄后盛出。

然后放入煮好的黄豆，翻炒4分钟左右。

再放入蒜末、姜末、炸好的香菇，黄豆酱、甜面酱，继续翻炒3分钟。

放入切好的青椒和红椒、芝麻、糖、盐和白酒，翻炒几下后就可以出锅。

最后放入冰箱冷藏10分钟，就做好了

到此，以上就是小编对于贵州黄豆酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州黄豆酱的做法大全的2点解答对大家有用。