大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南豆豉猪肉做法大全集的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南豆豉猪肉做法大全集的解答,让我们一起看看吧。
保山豆豉的做法?
保山豆豉是云南保山地区特产的一种豆豉,具有独特的风味和口感。下面是一种常见的保山豆豉的做法:
材料:
- 保山豆豉:适量
- 大蒜:适量,切末
- 姜:适量,切末
- 青红椒:适量,切丝
- 鸡胸肉:适量,切丝
- 料酒:适量
- 生抽:适量
保山豆豉做法如下:
把豆皮剥掉,这一步可以省去。
煮好的豆子趁热用纱布包好,放在合适的容器里,盖上盖子,半天之后,纱布就干爽了,挤掉水份以后就是一个豆蓉球。
将豆豉盛出,放在垫了锡纸的烤盘上,烤箱预热180度,放入豆豉烤8分钟左右,注意观察颜色,别烤过了。
取出豆豉晾凉,储存。
云南易门青豆豆豉的做法?
制作易门青豆豉时,先将黄豆剥壳、煮熟,放入箩筐中让其自然发酵。
水豆豉是在已发酵的半成品中,配入鲜红色的糟辣椒、食盐、粮食酒、八角等辅料,装入当地烧制的陶器罐内,贮存十天以后即可食用。
干豆豉是在发酵的半成品中放入芝麻和干辣椒面,拌和成方形块状,经过阳光晒干而成。
太和豆豉的制作过程?
用料:黄豆263公斤,食盐57.5公斤、糯米15公斤、上等红糖25公斤、八角、茴香籽各0.5公斤。
做法:
1.先把选好、洗净的豆浸泡16小时,然后上甑蒸熟。将蒸好的豆摊入簸箕,入曲室,两天左右翻动一次豆,五天左右,霉菌出齐,色泽变灰,即可出曲。
2.将出曲之豆铲入盆内摊开,每50公斤净曲加食盐6.25公斤、八角与茴香各50克、甜白酒3公斤、糖稀3.5公斤,反复搅拌,使之均匀。
3.将拌好料的豆豉装入洗干净的瓦罐内,再松紧适度,静两天后,密封罐口,口朝下置阴凉干燥处,进行后期发酵,三个月后即可食用。
食材:
黄豆500G,姜,剁椒,盐各适量。
太和豆豉的制作过程:
1、将黄豆洗干净,在水里泡一天。
2、将黄豆煮熟,豆和水的比例在2:1左右即可。
4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
5、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有。搅拌均匀即可。
6、将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。
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将黄豆放入大锅(带灶台的那种)进行干炒,在灶台前不停翻动半小时,然后大锅加满水开始煮。
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煮到豆子发胀,两个小时后就煮好了。
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把豆子放在蒸笼里蒸,一共要蒸大约十个小时。
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这里进入了与其他地区制作豆豉不同的地方,把蒸好的豆子倒进大编织袋,放在一个巨大的竹筐里吊在柴火堆的顶上进行熏制,柴一定要用山上的枯柴,否则味道不对。熏三天后才算熏好。
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太和豆豉制作过程
准备食材:黄豆、盐、高度白酒

第一步:准备颗粒饱满的黄豆,不用洗,把坏的挑出来不要,放入炒菜锅里,开小火慢炒,炒至黄豆表面有一点点锅巴,每一粒儿上面都有一个裂开的口。

第二步:把炒好的黄豆放入凉水里,浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐,加盐能让黄豆快速的吸收水分,这样可以缩短浸泡的时间。

第三步:把泡好的黄豆清洗干净,放入锅里,加没过黄豆的水,大火煮开之后,开小火煮30分钟,把黄豆煮熟,捞出控干水分,把黄豆凉透。

第四步:准备一个透气的工具,铺上一层纱布,先把豆子放入纱布里,再包起来,表面再盖上一张干净的毛巾保温,放到温暖的地方发酵3-4天,中途可以看一下。在操作这一步的时候,一定要把豆子放凉才可以放入纱布里,而且一定要让豆子可以透气,否则豆豉容易坏。
到此,以上就是小编对于云南豆豉猪肉做法大全集的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南豆豉猪肉做法大全集的3点解答对大家有用。
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