云南油米辣做法大全,云南油米辣做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南油米辣做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南油米辣做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 油米辣正宗做法？
2. 腌花蛤的家常做法？
3. 怎样腌花蛤？
4. 重庆有什么好吃的辣椒酱，求推荐？

油米辣正宗做法？

需要的食材和配料：500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g小米辣、10g香醋、适量芝麻、胡椒粉、十三香

做法和步骤：

1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。

2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟。

3、将芝麻烫1分钟之后，倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），用锅铲搅拌均匀。

4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了，还差最后最重要的一步，那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子搅拌均匀，自然放凉之后就能盛出，咱们的【油泼辣子】就制作完成啦^_^

腌花蛤的家常做法？

准备材料：花甲1斤，蒜瓣3颗，油米各适量，生姜、蒜瓣各3个，八角、桂皮、干辣椒各适量，大香、白胡椒、食盐各适量，清酒20克。

做法

1.花甲煮熟，沥干干水分，沥干花甲外面的水，保持花甲尾部全部干燥

2.花甲放入盐碗中，稍加腌制一下，然后开大火，热油至三成热，转中火，油量要足够，这样才能沥出干净油份，然后关大火，将花甲置于油中浸泡约10分钟。

3.花甲上色后，大火收汁至汁浓汁浓，稍微出点水之后，可以出锅了

怎样腌花蛤？

第1步、新鲜蛤蜊洗净，放入加入盐和油的水中浸泡2小时，使蛤蜊吐沙；

第2步、将吐沙后的蛤蜊洗净，挑出已经死了或者壳破裂的蛤蜊弃用（可以煮汤喝）；

第3步、加入20g伏特加和少量水再次浸泡10分钟后，倒掉液体，放入冰箱冷冻室冷冻4-6小时；

第4步、蒜、姜、辣椒切碎末，并倒入冷冻过的蛤蜊中，加入10g酒和100g酱油；

准备材料：花甲1斤，蒜瓣3颗，油米各适量，生姜、蒜瓣各3个，八角、桂皮、干辣椒各适量，大香、白胡椒、食盐各适量，清酒20克。

做法

1.花甲煮熟，沥干干水分，沥干花甲外面的水，保持花甲尾部全部干燥

2.花甲放入盐碗中，稍加腌制一下，然后开大火，热油至三成热，转中火，油量要足够，这样才能沥出干净油份，然后关大火，将花甲置于油中浸泡约10分钟。

3.花甲上色后，大火收汁至汁浓汁浓，稍微出点水之后，可以出锅了

重庆有什么好吃的辣椒酱，求推荐？

最有名的 就是 山城麻辣酱 经典 小时候 吃过 到现在 还吃 味道好 第二 就是 餐饮 专用 郫县豆瓣酱 猛的狠 川菜灵魂 离不开 豆瓣酱

重庆其实不是辣椒酱正宗产地。

大家在重庆小吃餐桌上大多见到的是红油干辣椒，这种油辣子（重庆叫法）是炒制而成，辣椒酱呢，则是生辣椒泡制而成。

从这一点上就可以从根本上区别重庆人和其它地区人的饮食特点，火锅的基本原理也是如此，重庆人制作火锅底料的方法叫“炒”，意思跟炒菜是一个原理。而辣椒酱可以直接食用，油辣子则是一种原料，需搭配食品一起食用才显其特点。

辣椒酱基本产于云南，广西，湖南一带，其辣度不在油辣子之下，因为其辣味没有像油辣子那样经过高温热油的炒制，从而带有辣椒原来滋味。但经过其它不常吃辣的省份人士的改良，加入酸甜的味道，也摆上了几乎全国人民的餐桌。

重庆特立独行的火锅之所以风靡大江南北，就在于把辣椒的红色发挥到了极致，油在其中发挥了重要的作用，辣椒酱也有油，但不是高温油，虽然，从健康角度讲辣椒酱要好于油辣子，但这也正反应出重庆人的性格:豪爽耿直，啥子健康哟，重庆人一辈子吃火锅，活到90岁，100岁的老人也不少啊！

最后希望广大喜欢重庆饮食的人们更正重庆人喜欢的是“油辣子“，而不是辣椒酱。

到此，以上就是小编对于云南油米辣做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南油米辣做法大全的4点解答对大家有用。