四川沸腾鱼的做法大全,四川沸腾鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川沸腾鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川沸腾鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？
2. 沸腾鱼火锅的家常做法？
3. 沸腾鱼的做法王刚？

请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？

嗯，这位朋友好，我是一位川菜厨师。首先呢，你问了这个问题呢，我来做一个详细的解答。沸腾鱼呢，是川菜里面比较经典的一道菜。也是比较受广大广大吃货的比较喜欢的一道菜品。沸腾鱼的卫星呢是偏香辣，嗯，就是。用辣椒豆瓣酱，葱姜蒜来爆香，还有火锅料。那做沸腾鱼的鱼用什么鱼最好吃首先呢，我们最常用的就是草鱼。当然也有用鲤鱼的。如果你追求更好的口感呢，嗯，你可以用比较好一点的鱼，比如巴沙鱼。那做好这道菜呢，不光是原材料的选择。还要看你烹饪的技术的高低。鱼肉呢，是需要提前腌的，而且下到锅里面呢要滑嫩，洁白。最后呢，泼上辣椒，看着就比较有食欲。总之呀，每个人有每个人的口味，根据个人的口味增加鲜度辣度香度。如果比较喜欢沸腾鱼的话呢，可以到饭店。点一份真正的沸腾鱼。谢谢

沸腾鱼火锅的家常做法？

主料：小茴香30克，鲫鱼4条。

调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

做法

（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金***捞起。

（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧

沸腾鱼的做法王刚？

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

1、把鱼洗干净，去骨切片，鱼骨切成4cm左右的段，鱼肉用刀切成薄片，分开放置鱼片加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟

2、这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。

3、把鱼骨鱼头放入油锅煎一下，煎好后加开水，没过鱼头，放几片姜煮开后两分钟。捞出鱼骨鱼头放入大碗里，鱼汤留在锅里继续加热。

4、把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里，鱼汤继续留在锅里。往锅里加几段小葱，鱼汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼片变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，鱼汤放在另一个容器里，

5、起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入鱼汤，香菇切片

6，加适量的盐，煮开倒入放鱼肉的碗里。碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉

7、锅烧热，放油要多放一些，烧热微微冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了。

食材：

野生黑鱼、蒜子、生姜、花椒、灯笼椒、黄豆芽、小香芹

4、黑鱼刮去鱼鳞，鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再片去鱼内刺，黑鱼片成鱼片，把削好的鱼片放入盆中，摆在水龙头下冲半个小时，再把冲好水的鱼片吸干水分，放入少许食盐，上手揉抓均匀，揉抓起粘液

5、然后放入松肉粉，再放入一个蛋清，一勺木薯淀粉揉抓均匀，封上一层色拉油，包上保鲜膜放入冰箱冷餐腌制四个小时以上，再把处理干净的小香芹切段、生姜蒜子分别切片，灯笼椒用水泡一下没这样油炸时不容易糊

6、热锅倒油，先放入姜蒜片爆香，放入一勺郫县豆瓣酱、自制火锅底料，炒出红油，放入黄豆芽、小香芹给它炒香，放入一勺盐增加底味，炒熟以后放入盘中垫底。油温四成热放入酱好的黑鱼片，炸到颜色变白马上捞出

到此，以上就是小编对于四川沸腾鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川沸腾鱼的做法大全的3点解答对大家有用。