重庆正宗凉拌素菜做法大全,重庆正宗凉拌素菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆正宗凉拌素菜做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆正宗凉拌素菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆江津凉拌兔肉的做法？
2. 重庆凉拌猪蹄的做法？
3. 夏季各种荤素菜做法重庆区域？
4. 重庆椒庄凉拌鱼的做法？
5. 拌菜该怎么做？

重庆江津凉拌兔肉的做法？

主料兔子肉500～600g/无头兔半只 莴笋头200g/1根 大葱50g/2棵 姜10g/麻将大小1块 蒜泥30g/2勺 生抽20ml/4勺 醋5ml/1勺 白糖5g/半勺 花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 红油50ml/10勺 凉拌兔丁的做法步骤1. 莴笋切丁（10×10mm） ，撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。2. 大葱切粒（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。3. 兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜（不在菜谱用量内）。4. 关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉。5. 兔肉沥干水，晾凉。6. 将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块。7. 兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。8. 和匀，腌10分钟以上，中途翻动几次。9. 装盘。

重庆凉拌猪蹄的做法？

做法】

1、猪蹄刮去余毛，从中间劈开，剁成8块。

2、将剁好的猪蹄放入白醋水中浸泡1小时，去除腥味。

3、冷水下锅，焯烫5分钟，捞出洗净血沫。

4、锅内放入猪蹄、调料以及水，将猪蹄焖熟。

食材用料:猪蹄200克、蒜适量、姜适量、小米椒少许、香菜适量、生抽3茶匙、醋1茶匙、食盐适量

步骤/方法分步阅读

1、准备好食材。

2、猪蹄洗净加姜放进锅中煮四十分钟。

3、煮好后用清水反复清洗，并在冰水中浸泡二十分钟。

4、浸泡猪蹄的同时准备好调味料。

5、所有调味料切碎。

6、浸泡好的猪脚，加入所有调味料，浇上热油拌均即可。

夏季各种荤素菜做法重庆区域？

重庆夏季吃的菜品有很多，一般夏季都比较喜欢吃凉菜。

白油猪耳，将新鲜的猪耳洗净，下锅加水，加入老姜，白酒，葱去腥，大火煮开后转小火煮30分钟，配拌料需要油辣子辣椒，姜，蒜水.花椒油，香油，香醋，海鲜酱油等各种调料。调和在一起。将猪耳捞出放凉切成耳丝，加入拌好的调料就可以了。

重庆椒庄凉拌鱼的做法？

买回家的鲫鱼洗干净，调入适量白胡椒粉、盐。调入适量生姜粉，把鱼身里里外外抹均匀，可以腌制20分钟以上。

把鱼洗干净。用厨房纸把鱼身擦干。烧一锅水，水开后，鱼上锅蒸15分钟。

在蒸鱼的同时，我们就开始准备其他的了

热锅倒冷油，放新鲜的花椒。

这样更容易逼出花椒的麻香

步骤step1

提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏

步骤step2

用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜（拍碎）、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用

步骤step3

把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出

步骤step4

在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐

步骤step5

最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可

拌菜该怎么做？

谢谢邀请

【大拌菜】是东北菜里比较经典的一道凉菜，它取材比较广泛，一般常见的可以生食的青菜都可以用来制作，而且也没有什么正宗之说。一般东北的家庭都会制作。常见的拌制和搭配有这么几种:

1. 粉丝、白菜、油炸土豆丝、豆芽等。
   
   
2. 黄瓜丝、粉丝、肉丝、圆葱丝、胡萝卜丝等。
3. 还有就是用苦菊、樱桃萝卜、圆葱等拌制的类似蔬菜沙拉的拌法。
   
   

介绍一道【东北的大拌菜】

【主料】细粉丝、黄瓜、圆葱、木耳、鸡蛋一个、肉丝、胡萝卜

【配料】蒜泥、香菜

【调料】盐、苹果醋、白糖、一品鲜酱油、陈醋、料酒、水淀粉

【做法】

1. 粉丝用温水泡发后，入沸水中焯烫一下捞出摆放在盘中间。
2. 黄瓜、[_a***_]木耳、胡萝卜分别切成细丝，围圈均匀的码放在粉丝上。
   
   
3. 鸡蛋一个打散以后加入料酒搅拌均匀，然后入锅摊成鸡蛋饼，切成细丝间隔的码入盘中。
4. 把肉丝用料酒、盐、水淀粉上浆，然后入锅炒制变色，加入圆葱翻炒均匀出锅，放在盘中间。
   
   
5. 用一品鲜酱油、苹果醋、白糖、盐、陈醋、蒜泥，调一个咸鲜酸甜的料汁，浇在盘中的菜上，撒上香菜上桌拌均即可食用。
   
   

• 因为大拌菜选用的青菜大多都是不加热，直接入口的。所以青菜的清洗才是大拌菜的“重中之重”，最好用淡盐水浸泡后清洗，可以有效去除农药残留和虫卵。
• 大拌菜的调味主要以咸鲜酸甜为主，所以调味时加点苹果醋，会增加不一样的风味。

• 东北的【大拌菜】、【炒肉拉皮】、【蘸酱菜】这三种菜，可以说是撑起了东北凉菜的半边天。这其中【大拌菜】的搭配方式和调味方法最多，有的调成酸辣味的，有的调成香辣味，这个可以根据自己的喜好来。
• 以前东北的宴席上，尤其是农村的宴席。大厨都会用炸过食物的料油来拌制一盆【大拌菜】，也是非常受欢迎的下酒菜。所以大拌菜没有什么一定之规，按照自己喜欢的搭配方式来即可。

结语:【大拌菜】做为东北“喜闻乐见”的一道凉菜，因为食材搭配丰富，调味酸甜咸鲜，又能吃出食材本身的鲜嫩，所以深受大家的欢迎。大家在家不妨把自己爱吃的青菜拌在一起，来上一盘，是特别解腻清口的。关于大拌菜怎么做？这个问题就跟大家分享到这里，大家吃过哪些好吃的大拌菜，欢迎留言、评论。

到此，以上就是小编对于重庆正宗凉拌素菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆正宗凉拌素菜做法大全的5点解答对大家有用。