四川麻辣扣肉做法大全,四川麻辣扣肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣扣肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川麻辣扣肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 渣辣子扣肉正宗做法
2. 麻辣扣肉怎么做？

渣辣子扣肉正宗做法

1、材料：

五花肉 、渣辣子 、花椒 、八角 、花雕酒、 葱、 姜、 酱油、 油。

2、要如何做渣辣子扣肉呢？

五花肉切大块，放入冷水锅中，加花椒、八角、花雕酒、五花肉、葱、姜，盖上盖子大火炖煮15分钟，捞出沥干，抹上酱油，盛出；

锅内放油，下五花肉，肉皮朝下煎炸至肉皮呈现枣红色，再放入料水中慢煮；

锅内留底油，倒入渣辣子，煸香；

将煮好的五花肉改刀切片，放入碗中，铺上渣辣子，上锅蒸1--1个半小时；

取出倒扣在盘中，即可。

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒渣海椒，盛出。

麻辣扣肉怎么做？

方法/步骤

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五花肉最好是一整块放锅里煮，水要淹没五花肉顶，锅里同时放生姜片和大料，大概煮二十多分钟，用筷子一戳便轻松戳进肉中就煮好了。

2/8

煮好的五花肉捞出来，准备上色制造出肉皮松软感。热锅粮油，放入3勺白糖，待白糖融化浮起沫，将五花肉肉皮那面贴锅底放入，这时要赶紧盖上锅盖，不然热油飞溅会被烫伤。油煎大概2分钟，把五花肉取出来。

3/8

切成4毫米厚的肉片

4/8

剩下的油锅里放入郫县豆瓣酱煸炒，将煸炒后的郫县豆掰酱倒入肉片中。放入老干妈风味豆豉，花椒粉，生抽，白酒，料酒，十三香，带上手套搅拌均匀，用舌头尝味道如果淡可以加盐。卤肉还是要味儿重些～

5/8

食材：五花肉1块，红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺，葱段适量，姜片适量，香叶2片，花椒少许，八角1个，小茴香1勺，桂皮1小块，盐适量。

做法步骤：

1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟。

2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。

3、把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。

4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟。

5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。

主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片

辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙

扣肉的做法

1.准备食材：带皮五花肉、芋头

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮

麻辣扣肉的做法步骤：

第1步.猪肉切大块，放入凉水中煮，水开后立即去沫。而后再加入囫囵调料煮至七分熟，捞出放凉备用

第2步.将放凉的猪肉切成长方形小块，再放入大汤盆中加入料酒，花椒，鸡精，姜皮，大香

第3步.一个人口味放入适量老干妈

第4步.将老干妈拌匀，加入酱油调色

第5步.大锅中加水煮开，水开后放入汤盆蒸一小时

第6步.出锅

到此，以上就是小编对于四川麻辣扣肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣扣肉做法大全的2点解答对大家有用。