重庆牛肉面做法大全,重庆牛肉面做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆牛肉面做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆牛肉面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆万州牛肉面配方？
2. 重庆牛肉面商用配方？

重庆万州牛肉面配方？

香料：桂皮4钱 八角 2两5 辣椒 4两3 草果4个 香果4个 花椒1两5 香叶 8钱 白扣7钱 山奈5钱 茴香8钱 丁香 4钱

姜4两 蒜 4量 砂仁12颗 白酒2量 白糖少许 鸡精味精2量 胡椒粉适量 细豆瓣4斤 (把香料熬香了在放豆瓣）万州特色牛肉面是面条类最为常见的种类，精选牛肉，几片香菜，特制酱料，麻辣鲜香，在万州这个城市无论早上吃还是晚上吃，都是时候。

食材清单

牛肉 400g 、 油菜 3颗 、 面条 适量 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 1勺 、 桂皮 1小块 、 香叶 2片 、 高汤 一碗 、 盐 1勺 、 小茴香 1小撮 、 草果 2粒 、 姜片 3片

烹饪步骤

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准备材料

1、牛肉切块(不要太小，牛肉一烧就缩小很多)，洗净后，用冷水烧开，去除血水，腥味;

2、生姜切大片(多点)，锅里加油(多)，先把葱，姜，八角， 蒜瓣放入油锅里炸下;

3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的时间一定要长些，充分炒匀，少要3分钟，就不停的翻炒;

4、炒到肉颜色发黄了，肉变紧了，加入料酒(可多些)，再继续翻炒一分钟;

5、加入生抽，老抽，再继续翻炒，然后倒入砂锅，加满冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入;

6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包，也把了放了进去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮;

7、煮开后，小火炖煮2小时，关火前加适量盐和鸡精;

8、面条下好，加入烧好的牛肉老卤，再加些生抽，浇上牛肉，撒上青蒜花即可。

主料：牛里脊肉(200克） 面条(标准粉）（75克）

辅料：姜(75克）

调料：大蒜（40克） 豆瓣辣酱（100克） 辣椒油（50克） 盐（25克） 白砂糖（30克） 色拉油（45克） 味精（5克） 酱油（15克） 大葱（10克）

做法

1. 牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

2. 将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。

3. 整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。

4. 将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。

5. 另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。

重庆牛肉面商用配方？

1、牛键肉对半切开，再削切一下，这样易熟也易入味。冷水入锅，大火煮开撇去浮沬后捞出。

2、将焯好水的牛肉放砂锅中，放入姜，干辣椒，葱，香料包（花椒，茴香，八角，桂皮）大火煮开转中火煮40分钟~1个小时，用筷子可以轻松扎透就熟了。关火，浸泡放凉（夏天放凉后冰箱冷藏

3、卤好的牛肉切片，青红椒切圈，香菜切末

4、锅里烧水煮开，下入面条煮熟

5、煮面条的时间将面的汤底调好。这里用到的少许盐，1勺生抽，加上卤牛肉的汤（别小瞧白卤汤，很香的）或是大骨汤

到此，以上就是小编对于重庆牛肉面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆牛肉面做法大全的2点解答对大家有用。