贵州烧烤腌肉配方做法大全,贵州烧烤腌肉配方做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州烧烤腌肉配方做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州烧烤腌肉配方做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵阳超火的坨坨肉烧烤腌制做法？
2. 贵州正宗腊肉腌制配方？
3. 贵州腊肉的腌制方法？
4. 贵州人腌肉是怎么腌的？

贵阳超火的坨坨肉烧烤腌制做法？

食材清单

五花肉 1000g 、 姜，姜丝 少许 、 蒜 少许 、 豆瓣 1大勺 、 老抽 1大勺

烹饪步骤

1.把肉整块肉放到开水中煮3-5分钟，去油脂。

2.把肉上的水擦干，整个抹上老抽，着色放一下。

贵州正宗腊肉腌制配方？

把五花肉清洗一下，放在锅里加花椒，大料，八角，香料，葱姜段，大蒜，酱油，料酒和水，用大火烧开煮半个钟头，之后捞出来沥干水放盆子，撒些盐，胡椒粉，十三香腌制，最后用铁丝串起来，涂上一层粗盐晾就行

贵州腊肉的腌制方法？

贵州各个地方腊肉的腌制配方差异比较大。苗族，侗族人只需用盐腌制5到7天后，挂在通风处风干3到5天就可以薰制。黔东这边用盐，花椒先腌3天，再淋入白酒继续腌制5天左右才晾干薰制。

干腌 1.选取农家土猪五花肉或后腿肉，以50千克为例，改刀成5厘米宽的肉条。2.锅微火，下入盐（冬、春季盐6千克，秋季5千克）炒热，加青、红花椒粉各300克拌匀，出锅晾至不烫手，将肉在花椒盐里滚匀或搓匀，放入桶中腌制（冬、春季6-7天，秋季4-5天），中途要翻上两次，腌好后风干（冬季2-3天，秋季1天左右，可按具体温度而定）。

冷腌 取白酒500克涂抹于肉的表面，再将上文提到的花椒盐抹在肉表面上进行腌制，腌好后风干。

水腌 取盐2.5千克，白酒250克，青、红花椒籽各150克，加清水25千克拌匀，放入猪肉浸泡6-7天，中途每天翻一次，泡好后挂起晾干表面水分，进行烟熏。烟熏时，将猪肉放在木棒上，下放柏香枝40千克、木屑粉25千克，用微火将猪肉慢慢熏制（切记火不要太大，防止烟熏猪肉开裂），时间以10小时-12小时之间为佳。

上文所提到的干腌属于农家土法腌制，现在工厂常用的方法则是水腌，但前两种方式腌出来的腊肉效果更好一些，更易入味。三种方法最后都需将腊肉烟熏制成。如果在晾干表面后，将其抹上白酒再进行烟熏口味会更加丰富，肉皮也会更加柔糯。

贵州人腌肉是怎么腌的？

贵州人的腌鱼最经典最早发明的是贵州省榕江县的侗家人，侗家腌鱼是最好吃的。

到现在不得不承认（牛瘪、腌鱼、卷粉）是榕江人的骄傲。

这些特色在黔东南都有，可是就算黎平和从江人，都会找榕江的腌鱼腌肉，牛瘪卷粉吃。

下面来说说贵州腌鱼怎么弄。

（下面介绍的都是侗家最地道的方法）。

回答如下：我们贵州人腌肉的话一般都是要在冬天冬至以后，这样腌出来的肉可以长时间的保存。我们这边腌制的话一般都是选自农家纯饲料喂养的土猪。

猪肉斩杀后用热水清洗两遍，吊着沥干水分，沥干水分后，放入干净的木盆中。

然后开始备料，50斤肉比例配方：一斤八两的食盐在锅中炒热，半斤粮食酒，青花椒，麻花椒各一两。冰糖100克。

腌制的程序是，先将猪肉用盐翻来覆去的全部抹擦，然后再放入酒抹茶。这个过程需要三次，佐料也分为三次使用。然后撒入在铁锅中炒香的青麻花椒抹擦，把冰糖提前打成粉放入拌匀，然后等肉在盆中腌制三天三夜，等肉充分腌制入味以后，提出来挂在阴凉处3至4天的时间，使其吹干多余的水分，然后就可以用柏香丫和果木锯木面吊着熏烤了。

回答完毕。

到此，以上就是小编对于贵州烧烤腌肉配方做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州烧烤腌肉配方做法大全的4点解答对大家有用。