大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤牛肉四川做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍卤牛肉四川做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川酱牛肉正宗做法?
牛肉加姜葱料酒冷水下锅煮开后捞起,锅中烧油炒糖色到出备用,加姜葱,干辣椒,干花椒,黄豆酱,甜面酱一起炒香,然后加水烧开,到入糖色,在放牛肉进去小火慢炖,牛肉耙以后大火收汁酱牛肉就好了。
【酱牛肉】的用料
牛腱子肉 八角 桂皮 香叶 花椒 葱姜蒜 冰糖 辣椒酱 生抽 老抽
【酱牛肉】的做法步骤
步骤 1
两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅,水开撇去浮沫,继续煮5-8分钟,捞出过凉水。
步骤 2
锅中少许油,放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
步骤 3
牛肉入锅,加1勺老抽,2勺生抽,加水与牛肉齐平,加盖炖至汁水收干一半后,加入55g冰糖继续炖煮。
步骤 4
四川酱牛肉配方?
步骤 1
两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅,水开撇去浮沫,继续煮5-8分钟,捞出过凉水。
步骤 2
锅中少许油,放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
步骤 3
主料:牛腱子肉3000克。
香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料:
腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料:食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
牛腱子两条(约600克)、干香菇5朵、香菜1棵、姜1小块、番茄酱3茶匙、红曲米5克、冰糖8克、花椒30粒左右、桂皮1块、八角2个、香叶5片、料酒5茶匙、酱油5茶匙、老抽1茶匙、盐3克、白胡椒粉1克
四川酱牛肉酱料配方?
自制腌料配方:葱、姜各500克,小茴香150克,白蔻、八角各100克,香叶80克,排骨酱300克,柱侯酱200克,黄豆酱油500克,料酒1500克。
特制酱配方:黄豆酱油1500克,小茴香150克,香叶80克,白蔻、八角各100克,排骨酱300克,柱侯酱200克,保尔牛肉汁110克。
到此,以上就是小编对于卤牛肉四川做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤牛肉四川做法大全的3点解答对大家有用。
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