重庆腊肠做法自制大全大全,重庆腊肠制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆腊肠做法自制大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆腊肠做法自制大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆腊肠的做法与配料？
2. 5斤肉重庆腊肠比例？
3. 重庆香肠调料配方？
4. 重庆本味香肠做法？

重庆腊肠的做法与配料？

1. 肥瘦比例为2：8。

2. 调料。

3. 肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥。

4. 辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉。

5. 猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。

6. 肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。

7. 戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。

8. 肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

9. 边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。

10. 每隔10厘米处结扎一次。

5斤肉重庆腊肠比例？

制作重庆腊肠时，5斤肉的肥瘦比例一般掌握在3:7，也可以根据个人口味适量调整，但不宜过瘦或过肥。
在制作过程中，还需要加入适量的调料，例如盐、白糖、白酒、味精等。一般来说，5斤肉需要加入50克至70克盐，80克至100克白糖，100克左右的白酒。
此外，制作腊肠的方法和比例也可能会因地区和个人口味而有所不同，你可以根据自己的喜好进行调整。

重庆香肠调料配方？

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成***或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

重庆本味香肠做法？

重庆本味香肠的用料：

猪肉 10斤花椒 25g糊椒粉 10g白糖 100g鸡精 25g白酒 100g盐 135-150g猪小肠

重庆本味香肠的做法：

步骤 1

猪肉切薄片及所有配料备用。

步骤 2

把切好的肉和所有的配料放在一起拌匀。

步骤 3

重庆麻辣香肠的配方比例：主料：猪前腿肉10斤，然后是佐料。

1.辣椒粉2两(可依个人口味增减)。

2.花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。

3.胡椒粉1大匙。

4.白糖2两。

到此，以上就是小编对于重庆腊肠做法自制大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆腊肠做法自制大全大全的4点解答对大家有用。