大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川虎皮扣肉做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川虎皮扣肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
主厨农国栋虎皮扣肉做法?
主材:带皮五花肉
做法:
1、五花肉洗净,切成大条块。起锅烧水,放姜片、料酒,烧开水后下五花肉焯水10分钟,捞起备用。
1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用
2.将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油
3.将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸,盖上锅盖,防油进出,推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用
4.将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀切成0.5厘米,长13厘米的大片
5.皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下
虎皮扣肉正宗做法张小厨?
用料
五花肉 1块大约400克 八角 1个 盐 4克 生抽 3勺 老抽 1勺 料酒 1勺 大葱 小半根 姜 5片 腐乳 小半块 鸡精 1勺
虎皮扣肉的做法步骤
步骤 1
12到15厘米见方的五花肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,小火慢煮40分钟至1小时,直至筷子一插即透捞出,沥干水分,肉汤自然晾凉,后面还会用到
虎皮扣肉的做法
2.捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用
3.锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下
4.待凉后,切成薄块,肉皮朝下,码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片
5.腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
6.雪菜清洗干净把酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可
7.蒸好后,反倒扣即可
步骤/方式一
猪肉洗净切块,煮熟捞出吸干水份,猪皮扎孔后先擦白醋,然后擦一层细盐
步骤/方式二
步骤/方式三
炸至猪皮上色捞出放入热水中浸泡
步骤/方式四
主料: 猪五花肉 800克
调料: 大葱 15克、姜 15克、料酒 15克、酱油 20克、盐 4克、味精 2克、白砂糖 6克、冰糖 3克、淀粉2克、花生油 40克、香油 3克
虎皮扣肉的做法
1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用
2.将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油
刘德华虎皮扣肉做法?
猪肋条肉(五花肉) 800克
2
调料
大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。
到此,以上就是小编对于四川虎皮扣肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川虎皮扣肉做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/63139.html