四川水煮活鱼大全做法,四川水煮活鱼大全做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川水煮活鱼大全做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川水煮活鱼大全做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮活鱼的做法怎么做？
2. 水煮鱼片的正宗做法四川酸菜鱼？
3. 水煮巴沙鱼片的正宗做法四川？

水煮活鱼的做法怎么做？

水煮活鱼是一道四川传统的麻辣菜肴，以其鲜美、麻辣的口感而受到许多人的喜爱。以下是一种基本的水煮活鱼做法：

所需材料：

草鱼1条(约500克)

豆芽200克

大葱1根

姜3片

大蒜6瓣

干辣椒适量

花椒适量

食用油适量

水煮鱼片的正宗做法四川酸菜鱼？

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

水煮鱼片和酸菜鱼是完全不同的菜品。

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

【水煮鱼片】

准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。



第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。



食材：小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）

做法：

1.处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2.鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。

3.泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。

4.大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。

5.把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。

6.另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

水煮巴沙鱼片的正宗做法四川？

材料：挞沙鱼、陈皮丝、姜丝、葱丝、蒸鱼酱油、盐、花生油。

　　做法：挞沙鱼刮去鱼鳞，除去内脏，洗净沥干水分，鱼身撒上少许盐备用。打开蒸锅，待水滚后，在挞沙鱼上放上适量的陈皮丝，入锅蒸至熟，倒掉蒸鱼时所流出的水分，然后撒上葱丝、姜丝，淋上熟花生油，加上适量的蒸鱼酱

到此，以上就是小编对于四川水煮活鱼大全做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川水煮活鱼大全做法的3点解答对大家有用。