重庆江湖黄鳝鱼做法大全,重庆黄鳝门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆江湖黄鳝鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆江湖黄鳝鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆干煸鳝鱼的做法？
2. 黄掌勺盘龙鳝做法？
3. 重庆红烧肉烧鳝鱼的做法？
4. 山胡椒鳝鱼怎么做？

重庆干煸鳝鱼的做法？

其做法如下

一、原料

鳝鱼——500克 菜籽油——60克

豆瓣酱——35克 白酒——15克

酱油、醋、白糖、花椒粉——适量

芹菜（青蒜叶）——60克 葱、姜、蒜——适量。

二、制作方法

1.将鳝鱼杀后去内脏、头尾，去骨（此步骤可以请热心摊主帮忙处理），清洗干净后，斩成一寸左右的鳝段备用。

芹菜或青蒜叶洗净切寸段备用。葱切花、姜蒜切片备用；

2.将锅清洗干净后，大火烧热空锅，倒入菜籽油，烧制冒烟，将鳝鱼片下锅煸炒至八成熟，淋入白酒，放入豆瓣酱、葱花、姜片、蒜片、芹菜段，加入酱油、白糖等继续煸炒一会，沿锅边淋入适量冷水（约15克），继续煸炒，待水气煸干后，淋上醋，撒上花椒粉，快速翻炒即可出锅。

黄掌勺盘龙鳝做法？

1/12在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

2/12把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3/12把葱摘洗干净切成小段。

4/12把香葱也摘洗净切碎。

5/12热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6/12把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7/12取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8/12锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9/12倒入黄鳝。

10/12加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

准备食材：黄鳝、食用油、芹菜、小葱、大蒜、辣椒面、椒盐和花椒粉；

香料：桂皮、香叶、花椒和干辣椒。

黄鳝清洗干净，放入食品袋里开水中烫3分钟，取出后洗净沥干水分，芹菜、小葱、大蒜切好备用。

油温五成热放入黄鳝，炸至酥脆捞出，油温升高再复炸一次，另起锅放香料和芹菜、小葱、大蒜炒香，加入黄鳝、辣椒面、椒盐和花椒粉炒匀即可。

重庆红烧肉烧鳝鱼的做法？

1. 准备好辅料

2. 鳝鱼去头处理干净内脏冲洗洗净

3. 切成1寸长的段

4. 加入料酒1勺腌制备用

5. 取小碗倒入生抽、老抽

6. 加入淀粉

7. 加入2勺清水搅拌均匀成料汁备用

8. 油烧热后爆香葱姜蒜

9. 加入干椒丝翻炒

10. 倒入鳝鱼段翻炒至卷边

山胡椒鳝鱼怎么做？

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提前将原材料准备好

2.

将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段

3.

锅清洗干净烧热,倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出

4.

锅内清洗干净倒油烧热,将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干

鲜鳝鱼片300克，泡椒15克，泡姜20克，泡青菜200克。调料盐5克，味精3克，色拉油100克，蒜泥10克，香葱5克，山胡椒粒20-30粒（若用山胡椒油约2克就够了），老汤750克。

做法

1、将泡椒切成0.3厘米见方的块，泡姜切0.1厘米厚的片，泡青菜切成4厘米长的段，鳝片放入沸水锅中汆2分钟捞出待用。香葱切葱花。

2、锅放底油烧四成热，将泡菜下入锅中大火炒香，加入蒜泥、老汤、鳝片，大火煮5分钟后改用小火，放入切成碎末的山胡椒、盐、味精，再煮3分钟即可。

3、出锅盛入小沙锅内，撒上葱花上桌。

到此，以上就是小编对于重庆江湖黄鳝鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆江湖黄鳝鱼做法大全的4点解答对大家有用。