大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆鱼片的做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆鱼片的做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆火锅鱼片的正宗做法?
两个最为关键的步骤,第1个是关于鱼的处理,将鱼清洗干净之后需要剔去腹刺,剔下两扇净肉,之后加上盐、白酒等调料腌制,最后下锅煮之前还要将鱼用油煎好。
第2个关键是调料的配置,火锅鱼兼顾了重庆红油火锅的江湖气,却又带了鱼肉的鲜香细腻,因此配料的调制不像火锅底料那么重,并且在炒制调料的时候一定要加上重庆本地的豆豉。
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉
制作方法
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中备用
剁椒鱼片重庆江湖做法?
食材明细
鲈鱼、剁辣椒、小葱、生姜、柠檬、盐、白砂糖、味达美臻品料酒、六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
2、从鱼尾下刀,平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉,至鱼头处切断,同样的方法片下另半条鱼肉。
3、鱼骨斩大块,鱼头对半劈开。
剁椒鱼片重庆的江湖做法如下
鲤鱼800克 剁椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 白酒适量 盐适量 胡椒粉适量
1 鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
2 葱姜蒜切末备用。
3 鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
4 这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
食材:草鱼800g,莴笋200g,泡椒200g,红椒1个,重庆火锅底料150g。番茄8个,干辣椒10个,花椒10g,八角2个,小茴香5g,枸杞5g,冰糖1小勺,白酒1勺,食盐1勺,味精2克。
步骤:
1、首先将老姜进行切片,将红椒和莴笋切丝。
2、将八角、小茴香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒、火锅底料同放入锅中,加适量水煮开。
3、将鱼宰杀洗净,鱼肉切成片,放入料汁中煮熟。
4、红椒片、莴笋片放入碗底,把煮好的鱼片连同汤汁倒入碗中即可食用。
所需食材
鱼片200克,金针菇150克,糟辣酱1大勺,蒜适量,小青檬5个,青红线椒各适量,葱适量,姜1小块,料酒1勺,糖少许,盐适量,蚝油1勺,香菜1棵
烹饪步骤
1、准备好所有的食材,锅中加水,放入姜片,葱段烧开后加入鱼片煮三分钟捞出,金针菇也提前焯水放入大碗中,放入焯好水的鱼片。
2、碗中加入青红辣椒圈,蒜末,青檬片,生抽1勺,盐1小勺,糖适量,蚝油1勺,1大勺糟辣酱,淋入热油,搅拌均匀。
3、把调好的料汁倒在鱼片上,端盘上桌就可以吃啦!
重庆麻辣鱼片的做法?
食材清单
鲷鱼(巴沙鱼) 1片 、 尖椒 1个 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 豪吉麻辣川香汁 2勺 、 葱 1段 、 姜 4片 、 蒜 4瓣 、 盐(腌鱼用) 适量 、 豆豉 1勺
烹饪步骤
步骤1/9
准备食材
步骤2/9
鱼切片,尖椒切块,葱姜蒜切片
步骤3/9
1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。
2、芹菜切段,蒜苗切段,香葱切段,老姜切末,蒜切末,淀粉加水兑成芡汁。
3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
4、锅中放油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
5、加进约一斤汤或水,下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。
6、将锅中各种用料烧约两分钟时,捞出装盘。
7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散,改中火烧至鱼片断生。
8、下油辣椒、花椒粉铲匀。
9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。
到此,以上就是小编对于重庆鱼片的做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆鱼片的做法大全大全的3点解答对大家有用。
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