四川的卤肉做法大全,四川卤肉的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川的卤肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川的卤肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤肉的做法最正宗的做法？
2. 四川正宗卤味怎么卤？
3. 四川卤肉配方家庭？

四川卤肉的做法最正宗的做法？

1先买好卤料用的东西 香籽、八角、草果、桂皮、茴香、孜然、干辣椒段、盐（还没研磨成粉的那种）白糖、油等等有蛮多 一般菜市那些卖味精的地方都有 超市也有

2选好需要卤的菜，肉类 豆制品 其实家禽也可以的

3选择好以后首先倒油 需要半斤到一斤左右都可以 等油到七八分熟的时候加糖（糖越多卤出来的颜色越红） 把糖熬化以后加水（能浸泡卤的菜即可）

4用纱布做成一个布包把卤的材料都装进去封好 放入锅里 再放入需要卤的东西 加一点干辣椒段 放入适量的盐 盖上锅盖

5 大火煮个25--30分即可（肉类需要这么长时间 豆制品直需要10--15分钟就可）

四川正宗卤味怎么卤？

步骤：

1. 准备好主料，将鸡翅、鸡腿等肉类焯水去血水，豆腐干洗净备用；

2. 准备卤水料，将生姜切片，大葱切段；

3. 烧一锅热水，加入卤水料，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让卤水充分融合；

4. 将焯水后的肉类和豆腐干放入卤水中，加入适量的老抽、生抽、料酒，根据个人口味调整；

5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可适时翻动，防止糊锅；

6. 炖煮约40分钟后，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟；

7. 最后关火，让卤味在卤水中浸泡一段时间，入味更佳；

8. 捞出卤好的肉类和豆腐干，切片摆盘，即可享用。

1、食材：猪大骨头适量、姜适量、茴香籽适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、花椒适量、草果适量。

2、猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。

3、捞起，用热水再次清洗干净，棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

4、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

5、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用，将香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。

2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。

四川卤肉配方家庭？

一.卤肉配方：五花肉1斤，酱油少许，料酒适量，白砂糖适量，醋适量，干辣椒3根，香叶2片，茴香2棵，小米辣2颗。

二.卤肉的做法：

（1）.肉先洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。

（2）.把五花肉切成几大块，然后再起一锅，把五花肉放进去，放入酱油，料酒（用它大概淹过五花肉）白砂糖，醋，香叶，茴香，干辣椒，小米辣（怕辣就不放）一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮，中间适当时候给肉翻一下。

（3）.大概小火慢煮20分钟左右后，把锅盖揭开，然后慢慢收汁就可以起锅了。

（4）.美味的卤肉就做好了。

到此，以上就是小编对于四川的卤肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川的卤肉做法大全的3点解答对大家有用。