重庆挂面简单做法大全大全,重庆挂面厂

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆挂面简单做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆挂面简单做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面面条的做法？
2. 重庆馆子面的做法？
3. 重庆挂面的配方？
4. 重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？

重庆小面面条的做法？

一、粗加工

1、认真检查待加工原料，发现有***变质的原料不得进行加工。

2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4、对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。

二、辅料

1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

三、调味料

1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

重庆馆子面的做法？

做法如下：

 

1. 准备蒜末、姜末、葱花、蔬菜、碱面、猪油、花椒油、辣椒油、复合酱油、陈醋、鸡精、食用盐、白糖、花椒粉。

2. 碗中加入开水，放入蒜末、姜末，浸泡5分钟。

3. 浸泡好之后往里面加食用盐、鸡精、白糖、花椒粉、生抽酱油、陈醋、花椒油、辣椒油、葱花，再加入开水或者是煮面的水，用勺子把所有调料搅拌化开。

4. 起锅加入适量清水，水烧开之后把蔬菜放进来烫一下，夹进打调料的碗中。

5. 水开把碱面放下去，用筷子划散开。等水再次烧开，往里面加一点冷水。等再次水开就可以把面条夹起来，装进打调料的碗中。

答：重庆馆子面的做法如下介绍：　　1.准备好所需食材。　　2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

　　3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。　　4.锅中注入油烧至6成热

　　5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。　　6.花生米放入锅中炒香。

　　7.把炒香的花生米压碎备用。　　8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。

　　9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。　　10.加入洗净的油菜。

重庆挂面的配方？

一、 【原材料】：

1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

2、骨汤

3、水面/挂面

4、青菜

1.

在碗中放入蒜末,生抽,醋,辣椒油,盐,鸡精,花椒粉,葱花,榨菜备用.

2.

接着在锅中烧水,水开放入面条,煮至八分熟后再下入摘洗干净的青菜.

3.

面条和青菜煮熟后捞入碗中,放入适量面汤,加入花生,榨菜,香菜,荷包蛋,即可开。

重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？

首先来说下重庆小面分为两大类，一个是带汤的一个不带汤的。带汤的又分为荤的和素的。不带汤的就只有一种，重庆人将它们统称为干馏。小面就是我们所说的素面，素面是除了青菜和底料以外什么都不添加的。

小面可以加的肉臊子挺多的..我简单说上几种...像牛肉面..肥肠面..香菇卤蛋面...酱肉老卤面..骨汤羊肉面！做法我先说上两种..1.牛肉面/上等牛肉提前切块备用…锅里加菜籽油烧熟..下葱姜蒜爆香..再加豆瓣酱..干辣椒..花椒继续炒香……下牛肉块炒香加水下底味..再加些常规大料（八角.茴香.桂皮.香叶……等）下完所有料..尝好味..大火烧开.转小火炖制牛肉软烂入味即可……2...肥肠面/做法和牛肉一样，不过肥肠要提前洗干净处理好异味……

相对来说小面做法比较多……细节处像.红油..麻酱.底料.蒜.姜汁水都不是一两句话可以讲清楚的！对于我们专业厨师来说..要是自己吃的话要求就别太高..开店的话还是要系统化的学习学习！

到此，以上就是小编对于重庆挂面简单做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆挂面简单做法大全大全的4点解答对大家有用。