重庆烧腊肉做法大全大全,重庆烧腊的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烧腊肉做法大全大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆烧腊肉做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃？
2. 重庆巫溪腊肉哪家好？
3. 九龙坡熏腊肉什么地方有？
4. 重庆腊肉怎么清洗？
5. 重庆人是怎么做腊肉的？

重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃？

重庆腊肉的做法其实也简单，主要关键是选材和做工方面得注意。

重庆腊肉一般做法如下：

要选取猪前腿上部或腰部的肉，这里的肉质比较嫩，瘦肉里夹着白色的筋络，吃起来鲜美可口。

然后将灌香肠用的猪小肠反复刮洗干净，除去肠子上的脂肪和绒毛，只剩下一层薄薄的肠衣，然后把肠衣浸在热水里，使其充分软化，最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣，可以用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。

灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。

猪肉方面可以把猪肉切成10厘米左右宽的条状，然后将其悬挂起来，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉晾干水分后就可以腌制了。

重庆巫溪腊肉哪家好？

重庆巫溪腊肉有很多的牌子，但是我只相信万春村的牌子，这个地方制作出来的腊肉，就是那种特别鲜香的腊肉，看起来这些蜡烛都特别的饱满，主要是这些腊肉吃起来特别的香喷喷，有那种不是很瘦也不是很肥的口感，肥而不腻，瘦而不柴，香味扑鼻。

九龙坡熏腊肉什么地方有？

重庆九龙坡熏腊肉。

杨坪社区居委会旁（黄杨路10号）

　　石坪桥街道：石坪桥后街8栋旁；石坪桥正街19巷后街农贸市场路口

　　渝州路街道：埝山苑37号

　　石桥铺街道：兰花小区二郎立交桥下；朝阳路交易城东门

　　中梁山街道：半山一村社区球场坝旁边

　　陶家镇：白果村老垃圾房；开发区天桥湾湾铁塔旁空地

重庆腊肉怎么清洗？

腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

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二、 然后用热水冲洗干净，一定要用热水洗。

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三、 洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

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将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

重庆人是怎么做腊肉的？

2014-03-14

炒折二根撒，而且很简单，材料：腊肉、折二根的根根、蒜苗、姜、盐 鸡精。做法：把腊肉洗干净切片，把折二根折成段洗干净，待用。将少量油倒入锅中烧直6层热，放入腊肉，翻炒直腊肉的油干了大半就可以了，就象炒回锅肉样，然后把锅里多余的油倒出来，把腊肉扒开，放姜，炒香，发下折二根，炒直6层熟的时候放盐，看个人口味和你家腊肉的盐份含量哈，再翻炒几下，就放如蒜苗，放鸡精，翻炒几下起锅，搞定~！很好吃的~！我家经常炒的，他们说的蒜苗炒的也黑好吃~！

重庆的腊肉大体上有两种，一种是烟熏，一种是风吹，前半段是相同的，只是后半段有差异而已。我是农村长大的，从小到大都是自家做腊肉，虽说不一定是最正宗的做法，但肯定是最具本土特色的做法。这里的腊肉指的是腊猪肉，广义的腊肉包括猪的每一个部位。

第一步，重盐腌制

猪肉（香肠除外）在大炉缸里用盐腌3-7天，一般是各家根据自家习惯把握，肉盐比例也是各家各法。所以，有的腊肉盐味很大，有的淡一点，但整体上要求盐还是要重一点，否则容易变质腐烂。

第二步，烟熏或风吹

烟熏的话，大都是用芳香树木，以松树、柏树、香樟树、柑橘树、黄荆条最为常见。农村老家一般都是掉在灶台上方任柴火烟熏，不过基本上是猪头肉、香肠和内脏。川渝地区大多数腊肉烟熏的时候都是包括条块猪肉的，只是我老家主要是风吹的做法。

风吹的话，直接把腊肉挂在室内通风处自然风吹即可，感觉跟火腿和徽派盐肉差不多，这种习俗应该是跟祖辈是湖广填四川过来的有关系。风吹腊肉咸香味更浓郁，油花色泽金黄，很是诱人，风吹排骨炖风萝卜简直是绝配。

即便是冰箱已经很普及了，但家人还是习惯做腊肉，也正是因为这一传统习惯，今年***疫情期间一家人才有充足的肉类储备，吃到现在都还有盈余。这既是保存食材的重要方式，这种骨子里储存观念和危机意识也有利于应对诸多突发状况。仓中有粮，心中不慌。

到此，以上就是小编对于重庆烧腊肉做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烧腊肉做法大全大全的5点解答对大家有用。