冬天四川腊肠做法大全,四川腊肠的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冬天四川腊肠做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍冬天四川腊肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 冬天灌香肠正宗做法？
2. 冬季灌腊肠的正确方法？

冬天灌香肠正宗做法？

冬天灌香肠是一种传统的美食制作方法，以下是正宗的做法：

材料：

- 猪肉肉末500克

- 猪肉脂肪200克

- 盐10克

- 白胡椒粉2克

- 大蒜粉2克

- 红辣椒粉2克

- 糖5克

- 肠衣适量

冬季灌腊肠的正确方法？

猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。 猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好（因为是自己制作，当然要符合自己的口味）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。 　　

材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。

　　制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

　　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

　　2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

　　3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

　　4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

　　5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

　　6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

、准备猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分。

2、后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了。

3、配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。

4、加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

5、把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

6、边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

7、将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。





我来说一说北方冬季做腊肠

将肉切成薄片,加入调料（可以自己配制，也可以买现成的调料包）,酌情加入52度白酒，将肉调拌均匀，加盖放置约2小时。把肠衣温水洗净，用水加入白酒泡大约半小时。最后用灌肠器灌制,不要太满，扎成15-20cm的小节,用约40摄氏度的温水将肠衣表面洗干净,再用牙签依次刺孔排气,置于通风干燥处晾晒约10天即可，特别注意晾晒起初的3天严禁在阳光下暴晒。

注意:制作时,宜在气温10度以下,并请选用鲜肉无注水肉，严格按照食用方法制作;当气温高于10度,必须将灌好的香肠放置于冰箱冷藏(0-5℃)保鲜腌制,存放3-5天后取出挂在通风处晾干即可。

到此，以上就是小编对于冬天四川腊肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于冬天四川腊肠做法大全的2点解答对大家有用。