四川麻婆鱼做法大全,四川麻婆鱼做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻婆鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川麻婆鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻婆鱼正宗做法？
2. 麻婆鱼介绍？

麻婆鱼正宗做法？

1、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

2、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

3、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

4、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。

5、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。

6、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

7、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。

8、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。

9、起锅烧油至七八成热。

10、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

原料：

鲫鱼500克，豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。

制作：

① 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。

② 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、鲫鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成

麻婆鱼介绍？

麻婆鱼是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，是一道著名菜肴，味道鲜美，色泽红润、别具一格。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

锅内放少许油烧热，加郫县豆瓣炒香出色，然后掺汤，烧开后加盐、味精、酱油调味，将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入，用小火烧入味。汤汁较浓时，将鱼用筷子拖入盘中，锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡，使豆腐完全附味，然后装盘，撒上少许花椒面成菜。

一道正宗川味的麻婆鱼，这道菜的主要食材是裸斑，这种鱼相信很多人都没有见过，它主要分布的区域在四川省，因全身鳞片较少，所以也称为无鳞鱼，下面就跟着我一起来看看吧；

食材：裸斑，淀粉，葱，生姜，大蒜，黑豆豉

调味：盐，胡椒粉，干辣椒，干花椒，鲜花椒

1.首先把鱼处理干净，用刀把鱼一分为二，然后改刀切成大小均匀的鱼块，放入盆中；

2.盆中调味一点盐，胡椒粉，加入两勺淀粉，下手把鱼抓拌均匀，放一旁备用；

3.准备一点姜葱，把它们切成末放入碗中（姜蒜可以稍微多一点），碗中再来一点干辣椒，干花椒，鲜花椒；

麻婆鱼是根据麻婆豆腐的做法改变而来的。

准备工作：首先我们去菜场购买一条新鲜的草鱼，然后再将草鱼收拾干净之后取出鱼肉和豆腐，将鱼肉和豆腐都切成丁状，接着放入一个干净的碗中，再放入料酒，食用盐，葱姜汁，进行腌制，直到入味。接着取出豆腐，把豆腐放入热盐中进行浸泡，把郫县豆瓣酱和牛肉都剁碎；将蒜苗切成段状。

制作步骤

第1步：首先我们将牛肉炒成臊子；在另外取出一个锅将锅烧热之后便放入牛油，把锅中的牛油熬化，接着放入郫县豆瓣酱，姜末，辣椒粉，蒜末进行翻炒，直到炒香，接着将锅中倒入牛肉汤，鱼丁，豆腐丁，再加入料酒，食用盐，味精，调至中火，稍微煮制片刻。

第2步：等到豆腐和鱼肉都煮熟之后，便可转调至大火，放入水淀粉进行勾芡，接着放入蒜苗段，用铲子进行搅拌，最后便可起锅撒上花椒粉和牛肉臊子，这道美食便就制作完成了。

这道美食口感独特，爽口滑嫩，让人看到了就便会垂涎三尺；很多麻婆类菜系做法是想通的。

到此，以上就是小编对于四川麻婆鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻婆鱼做法大全的2点解答对大家有用。