四川香脆椒 做法大全,四川香脆椒 做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川香脆椒 做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川香脆椒 做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川酥脆酥肉配方？
2. 油辣椒面的正宗做法四川？
3. 红辣椒怎么做辣椒油？

正宗四川酥脆酥肉配方？

配料：

猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量

烹饪步骤：

1.猪肉(大葱，姜，准备好备用）

2.猪肉切条洗净

把肉切成片，加上盐，味精，花椒，白酒，可以放点豆瓣酱，姜蒜末，葱白，再放鸡蛋，最后加山芋粉拌起来，放在油锅里炸，火不要太大，炸透，炸的过程中要不停地翻动，不然会糊掉的！全部炸好了以后，一起回锅里再复炸一下！

油辣椒面的正宗做法四川？

油辣椒面的正宗做法如下:

锅里下几滴油，下灯笼椒和***头辣椒，用最小的火慢炒，也像是烘焙，用勺子不断的搅动，防止炒糊，炒到快脆的时候，下入红花椒，炒到酥脆，有卡卡的响声，可以捏碎即可；用搅碎机打成辣椒面，放入芝麻备用；

锅里下菜子油2千克，葱姜蒜洋葱芹菜各80克，小火熬到金黄捞出，下紫草30克熬出紫红色去渣关火，让油冷却至120度左右，打一勺油到辣椒面里，不要有太大的泡沫，这时的油温刚好，每打一次热油到辣椒面上，都要搅拌均匀，防止受热不匀而烧糊，热油分五次浇入，搅拌均，盖好闷24小时，

红油辣椒面：5斤菜籽油（菜籽油最好，色拉油香味不够），洋葱1两、生姜5钱（切片备用）、带皮芝麻5两、生花生米5两，也可加入大葱、小葱、香菜共半斤，增加香味。

二、香 料：茴香3克、香果3克（拍破）、草果3克（拍破去籽）、香砂仁2克、八角2克、桂皮3克、香叶2克、陈皮2克（以上香料数量适用于5～8斤菜籽油）。另外，可以加少量白酒激发香味（微润辣椒面即可，不能全部打湿）。

三、制作过程：放入5斤菜籽油，大火烧至油温250°～280°关火（这一步主要去除菜腥味），待油温降到200°～210°下花生米，降到190°～200°左右下芝麻，观察芝麻颜色（变黄，不能糊），快速捞出，下洋葱生姜，小火控干水分捞出，再下香料（香叶金黄、干脆即可）捞出备用，待油温到155°左右倒入海椒面（也可分三次油温180°、150°、130°倒入），（特别说明：130°作用是增辣，如需香味更重，可按180°、150°制作

主料：粗辣椒面1勺，细辣椒面1勺，芝麻大半勺

辅料：食用油适量，洋葱半个，香菜1棵，小葱3棵

调料：盐适量

做法：

1.准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。

2.将洋葱切成丝。

红辣椒怎么做辣椒油？

首先选合适的干辣椒，把辣椒籽尽可能地筛出来。因为辣椒籽太多了，一会炒出来口感会苦，筛出来的籽也别扔了，把它煸香后用石灸锺出来，非常香。

冷锅倒入少量的菜籽油，油量不要太多，不要超过辣椒的5%。油多了回软，辣椒不利于酥脆。然后倒入干辣椒，全程要保持小火不停地翻炒到闻到糊香味，用锅铲炒的时候听出清脆声就好了。切记要注意随时翻动，不然很容易炒过，下来把炒好的辣椒放凉变脆后再来处理。

辣椒已经凉了，我们来处理。做糊辣油有一点与众不同，辣椒碎不是机器打，也不是用石臼锺，它一定要用你勤劳的小手来把它揉搓成不规则的辣椒碎。带好手套把所有辣椒都搓成糊辣椒碎就可以了。这里要强调，要想轻松搓出糊辣椒碎，火候掌握和准确判断至关重要。

把锅烧热了，倒相当于辣椒三倍左右的菜籽油。这里要强调糊辣椒本身经过煸炒，所以下锅不能太高的油温，否则不是糊香而是焦糊了。同时要注意边下边搅拌，防止焦糊。等油温继续下降到140度，再倒入1/3的辣椒碎搅匀，并快速淋入一点白酒和香醋来激红激香，边加边搅，防止烫伤。等油温再降到100度的时候，就把剩余1/3的辣椒碎全部倒进去，搅匀就好了。放置一晚后再用色香味更佳。

到此，以上就是小编对于四川香脆椒 做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川香脆椒 做法大全的3点解答对大家有用。