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贵州辣子鸡正宗做法农村四哥?
用料
散养土鸡 1000克
菜籽油 400勺克
花椒(大红袍) 7克
胡椒粉 2克
老姜 30克
红皮大蒜 90克
甜酒酿 50克
食材:鸡腿 1个 、 八角 2个 、 桂皮 2块 、 香叶 1片 、 高汤 1碗 、 盐 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 醋 少量 、 老抽 少量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 麻椒 适量 、 鸡精 适量 、 芝麻 适量 、 味精 少量 、 干辣椒 适量 、 葱绿 适量 、 食用油 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
1.准备大鸡腿一个剁成小块,能多小就多小,加盐、料酒、姜片、胡椒粉、花椒腌10分钟,想要色泽重些,加少量老抽
2.干辣椒切段,怕辣可用温水泡一会
4.一大勺油,将大料(葱、姜、八角、桂皮、香叶)馋至焦黄捞出,再放入葱段、姜片、蒜瓣炒香,倒入干辣椒,大火爆炒,倒入花椒、麻椒,再次爆出味道
5.倒入鸡块,适量料酒,再次翻炒,加盐、鸡精、味精、白糖、醋调味
6.大火翻炒10秒,倒一碗高汤或水,全程大火,将汤汁收干,撒芝麻、葱绿装饰。
贵阳青岩十大名菜?
1、鸡辣椒。原料是鸡肉和辣椒,将两者混合炒熟即可。既可以干吃,也可以做作料。
2、玫瑰冰粉。将玫瑰糖、花生、冬瓜糖、芝麻等配料加入到冰粉里。夏天的时候最好加入冰块一起食用。
3、麻辣米豆腐。在大米中加上腌菜、花生、红油、麻油。花椒油、酱油、葱花、姜汁、蒜蓉等制成。
4、卤猪脚。这是青岩古镇最受欢迎的美食。闻着香,吃着滑,配上玫瑰冰粉,简直绝配!
贵州豆腐辣子鸡做法?
1.先把半只鸡处理洗干净 ,然后剁成小块用碗装着备用。姜切片,大蒜苗洗净切成段备用。
2.现在准备做糍粑辣,把干辣椒用热水泡个10分钟,然后找个研钵把泡软的辣椒放进去,准备一点蒜和姜放进去,一起捣烂,捣掉辣椒说姜蒜融合一起就可以了。
3.锅中放入油,油热后放进姜片和鸡肉一起爆炒,中间加点酱油,这里要炒久一点,炒到鸡肉带金***就可以了,接下来炒糍粑辣,可以先把鸡肉弄到一边,也可以盛出来单独炒,炒糍粑辣要中小火,翻炒几下就可以与鸡肉混合在一起炒了。
4.放入料酒,放少许水中小火焖5分钟,最后在出锅前放入大蒜苗和盐调味,一道辣子鸡就完成了。
干鸡块粉面怎么做?
鸡块面其实做起来比较方便,得提前把鸡块卤好。先把买来的鸡肉罩水,放点姜片、大葱段大火煮开,去腥,撇除血沫。
接着放电饭锅里卤出来(用电饭锅做出来的鸡块软烂入味),放香叶、八角、肉蔻、葱姜蒜、糖、盐,水没过鸡块就可以了。煮一个小时。
最后做面汤,将电饭锅里的卤汤舀出少许,做面汤,再放点青菜,最后依据个人口味调味。面单独下出来,把调好的汤浇到面上。
辣子鸡有几种做法?
先将鸡改刀成小块,在80度的水中过一下,拿净血沫,捞出放入冷水中过凉,然后锅中放油放花椒、巴椒、2片香叶、姜片、葱段爆香,爆香后加入2汤勺豆辨酱和甜面酱,出香味时放入鸡块翻炒,然后加少许水,勤翻炒至快水干时放入少许白糖、青椒段、味精、香菜段出锅。保证你吃过后下次还是这么炒。
到此,以上就是小编对于鸡肉贵州开店做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡肉贵州开店做法大全大全的5点解答对大家有用。
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