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1. 云南盐浸肉的做法？
2. 云南的红肉怎么做的
3. 云南咸肉怎么吃？

云南盐浸肉的做法？

原材料备齐。

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用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复的抹搓3遍即可。

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抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子，在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。

，买来肥瘦相间的猪肉，不要洗，在肉顶端穿个孔留用。

2，找个盆，把肉放进去放上盐（盐要根据肉的多少来放可以多放些），花椒（辣椒可以根据自己口味决定放或不放，如果腌肉要用于煮汤就建议不放），一点点糖，均匀的搓揉（包括肉的缝隙里），尽量把肉的每个地方都搓揉过来覆盖上刚刚说的配料，看盐巴基本被肉吸收了就可以。

3，在盆内腌制期间注意不能晒到太阳，不能沾水，房内温度尽量保持低，每天在盆里把腌肉翻个面，连续翻3到4天。

4.在经过盆里腌制，翻动后肉质基本已经淡淡变色，也已经有了一些腌肉味，可以用线穿过之前留的孔找个地方晾起来，期间一样不要沾到水。待1-2个星期后就可以食用了。

5.食用前要清洗。当然我们有些地区少数民族为了保证腌肉的原汁原味是不清洗的。因为肉已经经过了腌制过程已抗菌，灭菌。直接炒食或者煮食都OK。

云南的红肉怎么做的

搅拌均匀备用。多备点猪血，能没过红肉的量最好。腌制出来味道会更好，可储存时间也更长。再把选好的食材洗干净煮熟必须要煮熟熟透了。待凉透后切块，最好是头一天晚上煮好，第二天早上腌制效果会更好。

将提前准备好的猪血拌入切好的肉块里，添加上足够的辣椒粉和花椒粉，还有姜丝，撒上适量食用盐拌匀，放入器皿里密封存好，一周后即可开封食用。

腌红肉是镇沅的传统特色美食，而来自振太镇的腌红肉，吃起来味道却不同于其他腌肉的味道，有点酸酸的感觉萦绕在舌间，慢慢将你的思绪拉回遥远的家乡，回味家的味道。

不知从哪个朝代开始，也不知是何人先发明制作，振太各个民族都喜欢在过年前腌制一坛用血腌制的红肉，也叫酸肉，才算真正过了一个年。

品尝美食，是一种享受。过年了，客人到家，少不了的就是掏出美味可口的振太腌肉招待客人，腌肉是一道兼有酸、香、麻、辣、咸为一身的上等菜，味美，不酿人，是当地人一道下饭的菜。

振太腌肉的制作大多选用生态的猪脚、猪手、猪耳朵、猪肚子、猪头做原料，首先把选好的原料洗净放盐煮熟，捞出后用开水将肉淋一遍，把外表的油去掉，放在干净的盆器里冷却。另一边用准备好的盐巴、花椒、辣子、八角、回香、姜巴、等佐料按一定的比例放入猪血里，猪血里加入少量的酒和稀饭，然后把混合在猪血里的佐料擦上装进坛子里，再把准备好的猪血佐料倒进肉坛，使佐料都能腌到每一块肉，把坛盖盖好放上坛口水，腌上一星期以后就可以掏出来吃了。

云南咸肉怎么吃？

咸肉怎么吃

　　咸肉放时间长了不仅会有大量的细菌，而且表面会有异味，可以用水加少量醋来清洗。此外，还可以用盐水来清洗咸肉，因为用清水漂洗腌肉无法达到退盐的效果，用盐水漂洗的话要注意所用盐水浓度不能高于腌肉中盐分含量，多漂洗几次，就可以减少咸肉中的盐分，最后用淡盐水再清洗一遍即可。清洗之后即可做菜食用了。

1、木耳咸肉片

把准备好的木耳洗干净再浸泡半小时，然后分别把清洗好的青椒和咸肉切成小片，另外准备辣椒切末，开火后在锅中放入油，先放辣椒翻炒后再放青椒，最后把木耳放进去，炒的过程中可适当加入少量的水，盖锅蒸煮大概10分钟后再把咸肉片倒进去翻炒，不一会即可出锅了。

2、咸肉菜饭

准备青菜、咸肉、青葱和姜还有大米，把准备好的食材都洗干净之后，把咸肉切成薄片、青葱切碎、姜切成丝。然后开火在锅中倒入油，油至7成热时可放入青葱和姜丝，翻炒一会热再把青菜倒入其中翻炒一会即可出锅，切勿炒至青菜出水。

把大米淘好后放入电饭锅，然后倒入之前炒好的咸肉菜，先搅拌再盖上锅盖，再插上电源至饭煮熟，熟了之后拔掉电源再焖30分钟即可食用。

3、咸肉冬瓜汤

把洗好的咸肉和冬瓜切成片，在锅里放入咸肉喝水并倒入少许料酒，水开后再用勺舀掉锅里的污水和白沫，然后再放入冬瓜片、葱碎和配料，待冬瓜煮熟后可放点盐就可出锅食用了。

4、蒸咸肉

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