大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南过桥米线汤做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南过桥米线汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。
云南过桥米线汤料配方？
原料
1. 米线
3. 荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。
4. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鲜香料 香菜 香葱
1、高汤的制作
原料：
A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，
过桥米线汤底正宗做法有哪些？
1、材料：素肉丝20克，榨菜50克，米线100克，香菜、生抽、盐、蒸鱼豉油、米醋、花椒粉、姜、蒜适量。
2、素肉丝泡发，榨菜切丝。
5、放入榨菜丝煸炒均匀。
6、加一点水，生抽和盐调味。
8、少一点热油，泼入碗底搅匀。
9、米线放入小锅，煮三分钟。
10、连汤倒入碗里。
做法步骤：
1/4
砂锅内放入咸盐5克，鸡精 10克，鲜香料10克
2/7
加鲜高汤适量 开火烧开
3/7
4/7
再放煮好的米线
5/7
制作食材
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
步骤1
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;
步骤2
将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;
步骤3
稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克;
很多人都喜欢吃云南的过桥米线，一方面是米线好吃，另一方面就是高汤熬的好。对于面馆来说，汤底是很重要的，高汤的制作也关系着过桥米线的口味，好的汤底会让米线变的更加美味。很多人好奇过桥米线的汤底是由什么制作而成的，一般而言，过桥米线的汤是需要用很长的时间去熬制的。在熬制过桥米线的高汤时，汤料的选择很重要，也要注意熬制时间。
做法：
1、将猪脊骨、鸡肉均洗净并且切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞干清洗干净。
2、将已过水的猪脊骨、鸡肉放入炖锅中，并加入适量的水、老姜一同熬煮。大约炖2小时左右，待汤炖好后，就放入适量的盐、鸡精、白胡椒，搅拌均匀即可。
云南过桥米线怎么吃？
1/6 三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污，锅（最好是砂锅）中重新加入冷水，加入鸡加入适量葱段，姜片料酒熬制一个半小时，不断的撇去浮末使汤汁更清亮
2/6 米线入水煮熟捞出备用
3/6 小油菜洗净入开水焯熟
4/6 虾和鱼豆腐分别焯熟，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
5/6 煮好的米线装入砂锅中，加入适量鸡汤撒适量盐（前提是鸡汤并没有放盐）大火烧开
到此，以上就是小编对于云南过桥米线汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南过桥米线汤做法大全的3点解答对大家有用。
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