重庆菜干家常做法大全,重庆菜干家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆菜干家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆菜干家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 菜干如何做好吃？
2. 求重庆干咸菜的做法？
3. 重庆腊猪肝干的正宗做法？

菜干如何做好吃？

菜红烧五花肉

步骤 1

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菜干的处理：菜干提前一晚，泡发，泡软。也泡出泥沙，彻底清洁干净，改刀切段儿。

步骤 2

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五花肉处理：五花肉切小块儿。买肥瘦均匀的五花肉，重庆也叫三线肉。焯水，撇去浮沫，冲洗干净，备用。

步骤 3

排骨菜干：排骨两根、菜干一扎、姜几片、蒜头几个、料酒两勺、生抽、老抽、盐、糖适量。

菜干泡发，菜干洗净切段。

砂锅烧热放油，姜片、蒜头、盐、料酒、排骨爆香。过水面，待水沸后，中小火焖20分钟左右。放菜干、生抽、老抽和糖，用小火焖10分钟左右即可。

一、用料（4人份）

干菜400克 ，辣椒6个，五花肉1块，花生油60克，盐1克，生抽20克，料酒10克，蚝油5克，大蒜籽3粒。

二、做法

1、大蒜籽辣椒处理干净切碎。

2、干菜浸泡片刻，洗净切碎，挤干水份。

求重庆干咸菜的做法？

制作步骤：

准备食材：将新鲜芥菜清洗干净，沥干水分，切成适当大小的段或片。

腌制：在容器底部铺上一层芥菜，然后撒上一层盐，重复此过程，直到所有芥菜都铺放完毕。在顶层撒上较厚的盐，然后压上重物（如干净的石头），以便挤出菜中的水分。

发酵：将容器放在阴凉通风处，让芥菜自然发酵。发酵时间根据温度和湿度不同，通常需要几天到一周左右，直到芥菜变软，颜色变黄。

调味：发酵好的芥菜取出，用清水冲洗掉多余的盐分，然后挤干水分。将红辣椒、姜、蒜等剁碎，备用。

炒制：锅中加热食用油，放入剁碎的红辣椒、姜、蒜和香料炒香。然后放入挤干水的芥菜，快速翻炒均匀。

晾晒：将炒好的芥菜铺放在透气的容器或架子上，放在阳光下晾晒，直到菜叶子变干。

保存：将晾干的咸菜放入干净的瓶子或密封容器中，存放在阴凉干燥处，食用时取出适量。

注意事项：

重庆干咸菜的做法如下：

1. **选择材料**：主要选用芥菜，尤其是罐罐菜和荒瓜儿菜，这两种叶用芥菜在长期保存时脆度影响不大。也可以添加大蒜、洋姜等其他配料。

2. **晾晒处理**：新***的芥菜先挂晾，失水后清洗干净，再次挂晾风干水汽。之后切掉叶子，留下膨大的叶柄（即干咸菜的主要原料），去掉根部及老筋皮，将叶柄切块后摊晒至半干状态。

3. **拌制调料**：将准备好的芥菜或萝卜干放入白酒中杀菌，这样可以使萝卜干脆嫩，口感更佳。然后加入适量的食盐进行调味，反复抓捏揉搓，让调料入味。最后根据个人口味，可以加入辣椒粉或其他调料拌匀。

4. **晾晒成品**：将拌好的咸菜挂在通风处晾晒，每片之间保持一定距离。晾晒时间根据当地气候而定，一般需要几天到一个星期。晾晒过程中，可以收下来用热水洗一下，有助于水分挥发。晾晒完成后，切成小块或条状即可食用。

以上步骤是基于传统做法，不同家庭可能会有自己的独特配方和技巧。制作干咸菜的关键在于选择合适的材料、晾晒处理以及拌制调料。晾晒是为了让蔬菜失去部分水分，增加脆度和保存期；而调料的添加则是为了提升风味和保存性。

重庆腊猪肝干的正宗做法？

1、用料：猪肝1000克、盐40克、白糖30克、高度白酒20克。

2、猪肝洗净切五厘米宽长条，控水后加入盐充分搅拌均匀后，装入盆内密封放入冰箱冷藏12个小时。然后倒出多余的汁水，加入白糖充分搅拌均匀后，继续密封冰箱冷藏12个小时。仍然倒出多余的汁水，加入高度白酒充分搅拌均匀后，继续密封冰箱冷藏12个小时。最后每条猪肝分别穿线晾晒一个星期以上。

3、吃的时候洗净蒸半个小时即可切片装盘食用。

到此，以上就是小编对于重庆菜干家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆菜干家常做法大全的3点解答对大家有用。