重庆美娃鱼头做法大全,合川美娃鱼头

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美娃鱼头做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆美娃鱼头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 味之绝美蛙鱼头做法？
2. 美蛙鱼头正宗做法？
3. 美蛙鱼头有些什么？
4. 绝味美蛙鱼的正宗四川做法？
5. 美蛙鱼头火锅的做法是什么？

味之绝美蛙鱼头做法？

美蛙鱼头配方及做法

　　配方

　　1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（为了降低成本） 3、猪油10斤 4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等***调整底味。

　　美蛙鱼头配方做法：

　　1、锅里把油烧到120度

　　2、依次下姜、葱、蒜爆香

　　3、下豆瓣、豆豉炒香

　　4、下糍粑辣椒、泡椒

　　5、下香料

　　6、下花椒

美蛙鱼头正宗做法？

步骤/方式1

将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。

步骤/方式2

牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。

步骤/方式3

起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。

步骤/方式4

美蛙鱼头有些什么？

美蛙鱼头是以美国青蛙、花鲢鱼头为主要材料烹饪而成的一道川菜，美蛙鱼头不仅好吃，更是营养丰富又健康。

鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含丰富的不饱和脂肪酸，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物。

绝味美蛙鱼的正宗四川做法？

美蛙鱼头洗净放入葱姜蒜腌制十五分钟，准备配料葱姜蒜花椒，干辣椒，火锅底料放锅里炒香，加入适量清水，水开放入美蛙和鱼头煮熟捞出，起锅烧油，油温八成热放入一把干辣椒干花椒炝锅，立即将锅里炝好的油淋到美蛙鱼头盆里，放一点香菜点缀即可。

美蛙鱼做法如下：

主料：花鲢鱼1条、牛蛙4只、小米冬瓜1个、小葱4根、鸡蛋1枚、熟白芝麻适量、花椒1把、干海椒1撮。

辅料：菜籽油2汤匙、香水鱼底料1袋、淀粉4茶匙、料酒4茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙。

步骤：

1、花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏；

2、宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片；

3、将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰；

4、沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）；

5、打入一个蛋清，抓均匀；

6、放入干淀粉；

美蛙鱼头火锅的做法是什么？

美蛙鱼火锅是川味鱼火锅的其中一个品类，完美的将鱼头和美蛙结合在一起，既有鱼火锅的厚重口味又有水煮鱼的麻辣飘香。

做美蛙鱼火锅一般选用花鲢鱼头和美国青蛙（简称:美蛙），过去也有人用牛蛙。方法很简单关键在于鱼和蛙的处理方法。

蜀八爷巫建分享一个我自己做的美蛙鱼火锅方法。直接用成品美蛙底料。

主料: 鱼头1个 ，美蛙3只

调料:一田鱼美蛙料300克，火锅清油250克，酸菜50克，泡椒20克，泡姜25克 ，胡椒粉6克，腌鱼料30克，油200克，干青花椒10克，红花椒10克，鲜青椒圈20克 ，干辣椒20克 ，白酒5克，料酒20克

方法:鱼头用白酒腌制2分钟去土腥味然后清水冲洗干净，用料酒10克胡椒粉3克腌制待用。

美蛙用腌鱼粉30克，料酒10克，胡椒粉3克腌制待用。

锅中下油50克烧热，下酸菜，泡姜，泡辣椒炒香。放入300克一田鱼美蛙料，250克火锅清油，加入4到5斤骨汤煮开，下鱼头煮2分钟下美蛙煮1分钟关火。

最后一道工序爆油，锅里下油150克烧8成热大概200度左右，下花椒，辣椒，青椒圈爆香淋在做好的美蛙鱼锅里即可。

到此，以上就是小编对于重庆美娃鱼头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美娃鱼头做法大全的5点解答对大家有用。