重庆牛皮菜做法大全,重庆牛皮菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆牛皮菜做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆牛皮菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州的渣辣子是什么东西？

贵州的渣辣子是什么东西？

糟辣是糟辣，鲊辣是鲊辣。没有渣辣子一说。糟辣是容器消毒杀菌，红鲜辣洗净沥干水分，加上老姜剁碎，放入盐，水封密闭半个月即成。也可加入蒜或甜酒捞糟，成十足的糟辣椒。鲊辣是未红透的辣椒洗净沥干，盐腌后加入熟米粉混合发酵而成。

喜食辣椒的地域很广，食法多种多样，味道有较大差异，一样的东西各地叫法不同，看到实物后就能分辨出来，品尝其味更准确。贵州的渣辣子与重庆地区的鲊海椒相同，都有微发酵酸味，有些拌有玉米面、大米面、糯米面、芋头丝、红苕丝等，各地都有因地取材拌入其中的方法，上述几种鲊海椒我都吃过的，多年前还爱自己做点芋头丝鲊海椒自食，半月前还专门去买点肉来炒鲊海椒回锅肉解馋，我是特别爱吃它们，是受环境影响培养出来的食辣习惯，家中随时都有备用品，如果没有广告之谦，马上拍几张照片与大家分享。

渣辣子是糟辣的另一衍生食材，简单说就是在砍糟辣时，用糟辣：糯米大概2：8比例或糟辣：粘米（加点糯米）2：8比例，喜欢辣就多放点糟辣，放入坛中发酵至米自然软化，再用冲碓或镭钵捣碎成米面状重新放回坛中供日常食用。糯米的用于煮🐠和各类蔬菜（先白水煮断生），将渣辣子用水调散加入其中，煮熟成粘稠状食物，🐠可以弄散一起食用或取出做烧青椒拌鱼，粘米的先摊平后用少许油煎至两面焦香分成小片食用。这食材主只在贵州黔东南台江独有，属于苗族的日常菜肴，酸、香 带点辣，出了台江的餐馆里一般吃不到

小编说的遵义多数叫咂海椒（咂字是取音），是用新鲜的红辣椒剁碎加上当年新鲜的包谷面（玉米面）混合，然后放入坛子放置隔离空气发酵（一般是坛口放水），吃时按需要取出，常见蒸熟后放油炒（需要油多盐多葱蒜多，加点剩饭在里面），炒时可以搭配肥肉 瘦肉等，肥肉比较好。这样炒的有个特点，越端多顿越好吃。二是用咂海椒加牛皮菜做糊糊汤，特下饭。仅供参考！

到此，以上就是小编对于重庆牛皮菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆牛皮菜做法大全的1点解答对大家有用。