大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大芥菜四川做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍大芥菜四川做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川麻辣芥菜做法?
用料:
芥菜 1500克
盐 130克
白醋 15克
辣椒碎 20克
花椒碎 5克
白糖 15克
熟白芝麻 20克
自制麻辣脆爽芥菜丝的做法:
原料:蚕豆500克。辅料:雪菜1袋(100克)。调料:小红辣椒4根、干红辣椒5根、盐1/2茶匙(3克)。做法:1、将蚕豆洗净,沥干水分。(如果用冷冻的蚕豆,要自然解冻,不要泡在水里,免得变碎)。2、锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蚕豆翻炒2分钟。3、倒入雪菜,将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水,没过蚕豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分钟后调入盐,持续用大火收干汤汁,不要再添加其他调料,味道已经足够好。
主料2人份
蚕豆 500克
辅料
芥菜100克
朝天椒4根干辣椒5根 食盐3克
步骤1
将蚕豆洗净,沥干水分。(如果用冷冻的蚕豆,要自然解冻,不要泡在水里,免得变碎)
步骤2
锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蚕豆翻炒2分钟
四川芥菜的腌制方法全过程?
1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。
3、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。
4、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6、再把它放入到干净坛子中,然后把淘米水入锅煮开,降温以后倒入到坛子,一定要没过坛子中的芥菜。
7、把坛子密封起来,放在阴凉的地方腌制,过七天以后,芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明,这时芥菜酸菜已经发酵完成,想吃时随时取出食用就可以,不过平时取食芥菜酸菜时,筷子上一定不能带油。
用料:芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。
1、首先我们需要把芥菜切成细丝,容易芥菜充分入味。
2、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟,然后放通风处放凉,之后就加入白醋和白糖,用筷子充分搅均匀。
3、冷锅放油,把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀,用容器装好放阴凉处封存一个星期。
四川人叫芥菜叫什么,菜?
芥菜在四川也称为荠菜,但也叫奶奶菜、青菜。芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味,茎直立,叶片柄具小裂片,茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘,中国各地都有栽培,一般叶片用盐腌供食用,***及全草供药用。
芥菜在四川最普及的名字是大头菜,也有叫做干油菜,地米菜的。在其他地区,它还有地丁菜、花花菜、棱角菜等因具体分类不同也有不同的说话。 芥菜分根用芥菜如儿菜,奶奶菜,芥辣头,也有叶用芥菜如青菜等。四川人喜欢腌制大头菜,根茎和菜叶都可以腌制其特别是在农村,几乎家家户户都会腌制,四川南溪、永川、泸州、宜宾一带将腌制后的芥菜叶称之为芽菜。
到此,以上就是小编对于大芥菜四川做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于大芥菜四川做法大全的3点解答对大家有用。
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