自制贵州米粉的做法大全,正宗贵州米粉的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制贵州米粉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自制贵州米粉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州米粉怎么做？
2. 贵阳米粉怎么做才好吃？
3. 贵州米粉汤料绝密配方？
4. 贵州苗家米粉怎么做？

贵州米粉怎么做？

用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。

 　　

食谱材料：

米粉250g，鸡胸肉1块，青菜适量，贵州豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，糖，葱，辣椒。　　

做法：

1.先将米粉放入水中，煮至八分熟，当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了，然后放入凉水中；

　　2.在锅内放入豆瓣酱，爆香后加葱，炒出红油后加入鸡肉；

　　3.鸡肉快熟时，加入米粉、青菜，翻炒几下后加入盐，鸡精，酱油，糖和辣椒；

用料

粘米粉150g，淀粉30g，水500ML，油一勺

1将所有原料混合，搅拌均匀，变成白色米粉汤。

2蒸锅大火烧开水。

3在平底盘子上薄刷一层油，油不要太多，否则不平

4将适量米粉汤装入盘子，让米粉汤覆盖完盘面，薄厚自己掌握，放入蒸锅，大火蒸1-2分钟，打开盖看见有气泡就是好了。

5取出盘子，可以等粉皮稍微凉一下再揭下来，这样不会黏盘子

6粉皮做好以后，就可以自由发挥了

贵阳米粉怎么做才好吃？

用料

粘米粉150g

淀粉30g

水500ML

油一勺

1将所有原料混合，搅拌均匀，变成白色米粉汤。

2蒸锅大火烧开水。

3在平底盘子上薄刷一层油，油不要太多，否则不平（我用的是披萨盘）。

4将适量米粉汤装入盘子，让米粉汤覆盖完盘面，薄厚自己掌握，放入蒸锅，大火蒸1-2分钟，打开盖看见有气泡就是好了。

5取出盘子，可以等粉皮稍微凉一下再揭下来，这样不会黏盘子（这是我在揭最后一张才发现的秘诀…）。

贵阳米粉是中国贵州省贵阳市的特色美食，以其细嫩爽滑、口感丰富而闻名。下面是一种制作好吃的贵阳米粉的常见方法：

材料：

- 贵阳米粉（干粉或新鲜米粉）

- 瘦肉片

- 土豆丝

- 腊肠（可选）

- 青菜（例如西兰花、豆苗等，可根据个人口味选择）

- 辣椒油（可选）

- 酱油

- 姜蒜末

贵州米粉汤料绝密配方？

牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒

贵州专卖米粉的店面都有自己独特的配方，重点就在于米粉的汤水，汤底决定了米粉绝大部分的味道。一般的贵州米粉汤底都是用猪骨精心熬制的，尤其是大筒骨使用的频率最多，在家自制可以购买一些筒骨，简单焯水后进行熬煮，加入适量姜皮和食用盐即可。

贵州苗家米粉怎么做？

说到贵州的苗家米粉，在当地的做法繁多，但最正宗的当数酸汤米粉啦！

贵州的苗家大都生活在山区，都喜欢吃糯食，种糯稻，每到稻子扬花的季节，你走在苗乡的糯稻田埂上，捡一块石头丢在田中，必定会惊扰到田里肥美的稻花鲤鱼，这种鱼吃的是稻子花粉和田里的水草，鱼的粪便刚好可滋养着稻穗的成长。无需喂食的鱼与无需施肥的稻子，就在这和谐共生中成就着彼此的美好。聪明的苗家人，在吃糯米时舍不得丢掉淘米水，就把它装进陶罐中封存，贵州的气候温暖潮湿，非常利于淘米水中乳酸菌的发酵，将发酵过的淘米水取出和糯米放在一起煮，待快沸即沸的状态下再次把它装入陶罐中继续发酵，发酵好的产物经过滤就成了白酸汤，这种酸汤可适当兑水后，即可做成各种酸汤美食啦！在白酸汤的基础上，加上当地的小番茄再次发酵，你就会得到一碗地道的红酸汤，做苗家米粉必须使用红酸汤，这是绝配！

正宗的苗家米粉也极为讲究，需选当地优质的粳米，用石磨磨成米浆，加上一定比例的熟芡搅匀，放入特制的笼屉蒸制，蒸好的粉皮还需切成细丝。说起来很简单，可里面的每一道工序都有较高的技术要求。按这种工艺做的米粉常温可保存3-7天，如果不能达到这种标准，那粉里的水分一定就是超标啦！由于这种工艺不好掌握，现在极少能吃到这种粉啦！都以机器压制的蒸汽分为主！

苗家米粉一般用小沙锅来做，先将红酸汤到入沙锅中，待酸汤煮开后加入米粉、肉丸、猪肝、鹌鹑蛋、豆芽、蔬菜等煮熟，加上一勺猪油即可出锅！这时你可以选择两种辣椒沾水来搭配这碗苗家沙锅粉！一种是青椒沾水，这种沾水是把青椒烤糊后，加上木姜子、大蒜、盐一起捣碎，加点酱油即可食用，这种口味比较适合不能吃辣的人！还有一种辣椒沾水就很火爆，它是把干辣椒用柴火烤糊，配上木姜子、大蒜瓣一起捣碎，加上盐等调味料配制而成，这种沾水的特点就是[_a***_]！专为不辣不欢的人准备的！吃粉时你需把粉从沙锅里夹到沾水中吃，粉吃完后你就可以美美的享受一碗酸汤带给你的愉悦啦！

贵州的酸汤，凯里的最负盛名，如果你是外地的美食达人，建议你可以网购凯里的酸汤，我们贵州人喜欢吃刘胡子这个牌子的，因为他更接近正宗嘛！也还有许多的品牌的，但我没试过不敢妄推！这种酸汤买来，不仅可做粉的汤料，你也可以做鱼及各种肉食的火锅底料，反正它很有亲合力，配啥都美味！

到此，以上就是小编对于自制贵州米粉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制贵州米粉的做法大全的4点解答对大家有用。