云南腊肉做法腌制配方大全,云南腊肉做法腌制配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腊肉做法腌制配方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南腊肉做法腌制配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腊肉的家常做法？
2. 爆腌肉怎样腌制(云南口味的)？
3. 云南腊肉汤的做法？
4. 家庭如何腌制腊肉？

云南腊肉的家常做法？

最好选猪三线肉，改刀成5cm左右宽长条，加入盐和酒，揉到猪肉把酒完全吸收了，再加入酒续揉，一直重复，直到肉不吸收酒为止。

加入花椒，再揉几下，放到阴凉通风处防一夜，再拿出来揉一遍。

揉好后用钩子把腌好的肉挂起来放到通风处，放置半个月以上就可以吃了。

爆腌肉怎样腌制(云南口味的)？

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

　　保存方法：

　　①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

　　②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

　　③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。

主料：羊腿750克调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量做法步骤：1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀2、再加入15ml生抽3、加点白胡椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟

主料：羊腿750克 调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤：

1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀

2、再加入15ml生抽

3、加点白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟

云南腊肉汤的做法？

1

先用温水洗净腊肉切成小块放盘子里。再把蒜叶切成两寸 姜剁碎 分别装在盘子里。

2

把切好的腊肉放在锅里 ，然后往锅里加水 水加到淹着腊肉一半

3

把锅加热 把水煮干 和腊肉一起煮

4

主料：腊肉150克，豆腐500克，竹笋100克。

辅料：葱花、姜片、料酒、盐、味精、食用油各适量。

制作方法

1．腊肉洗净，浸入清水，去除部分咸味，捞出后放入碗中，加葱花、姜片、料酒，上屉蒸20分钟取出，晾凉后切成片。

2．竹笋、豆腐均切成片。

3．锅置火上，放入清水、腊肉片、竹笋片，煮沸后放入盐、味精、豆腐片，再煮沸撒入葱花，淋上食用油，盛入大汤碗即可。

家庭如何腌制腊肉？

各地有各地腌制腊肉的做法。云南贵州四川差不多。选好五花肉或者前腿肉，用盐，花椒八角粉涂抹腊肉，放在密封的环境里三五天，然后拉出来风吹几天，在用甘蔗渣，橘子皮等烟熏一周，挂起来保存就可以了，广东的腊肉不用熏制，一直用风吹干或者晾晒干了保存冰箱就可以了。

到此，以上就是小编对于云南腊肉做法腌制配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腊肉做法腌制配方大全的4点解答对大家有用。