四川扁食馅做法大全,四川扁食馅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川扁食馅做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川扁食馅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 襄阳对抄手叫什么？
2. 老麻抄手做法？
3. 成都红油抄手一两有几个？
4. 饺子、馄饨和抄手到底有什么区别？

襄阳对抄手叫什么？

抄手是四川人对馄饨的叫法。馄饨有两种。一种是大的，皮是正方形或者是梯形的。包的馅比包饺子略少一点。一般都是用碗盛带汤吃的。汤里面放各种调料。还有一种小馄饨是专门喝汤的。馅非常少，皮也非常薄。这种馄饨广东那边最多。四川和湖北地区吃的都是大馄饨。四川叫抄手。湖北襄阳这里叫包面。

老麻抄手做法？

主料

猪肉馅300克

馄饨皮适量

小白菜200克

苹果200克

辅料

鸡蛋1个 小葱100克 姜一块 蒜1个 榨菜20克 芽菜20克 白芝麻10克 花生碎20克 盐3茶匙 糖2茶匙 味精1茶匙 鸡精2茶匙 白胡椒粉少许 料酒3茶匙 酱油适量 醋适量 香油2茶匙 猪油适量 花椒油3茶匙 花椒粉2茶匙 油辣子适量

步骤1

准备馅料：抄手馅的主料是猪肉馅、鸡蛋、小葱、苹果和姜末。其中猪肉馅要选三分肥七分瘦的，剁得稍微细一点，并且剁的过程中要整个翻过来再继续剁，反复翻几次让馅剁的均匀（如果外面买的现成的猪肉馅最好再剁一下）。小葱切成葱花（最好不要用大葱切碎来代替，小葱的香味是独特的不能用大葱代替的）。苹果削皮取大概一半果肉，切成2毫米左右的小丁，姜大拇指大小的一块，选稍微嫩一点的位置，剁得细细的

步骤2

成都红油抄手一两有几个？

　　一两抄手大概有6个，一两饺子大概有3个。数量多少，主要取决于馅料的多少。以“红油抄手”为例，做法如下：　　主料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)　　腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)　　调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)　　步骤：　　1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。　　2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。

饺子、馄饨和抄手到底有什么区别？

饺子、云吞、抄手都是面皮包裹馅料的食物。主要区别在于面皮形状及厚度不同、馅料选择不同、包制形状不同。

1、饺子皮多为圆形，馅料种类丰富，包制手法也花样繁多，包好后可水煮、隔水蒸、油煎等。

2、馄饨皮为梯形/方形，馅料种类与饺子馅料种类差不多，包制手法主要两种：元宝形、方形。

3、云吞皮为方形、很薄，馅料主要以猪肉使用较广泛（最典型的就是沙县小吃的云吞），自己家做的话也可以选择自己喜欢的馅料。包制手法就是一把捏，没什么形状。只要馅儿粘着皮不破不漏就行。

具体视觉效果区别看图吧。依次为饺子、馄饨、云吞。

这三个虽然都是馅料包的，但都属于面食大类之下。饺子雄踞北方，馄饨割据南方，几乎划江而治，而抄手盛行川渝地区，最大的区别是吃法，饺子的主流吃法是干吃蘸料，后两者主流吃法是配汤，特别是小馄饨和抄手一定会配汤。

先说皮儿。饺子的皮真正吃法并不强调皮薄馅儿肥，而是厚薄适中。在这三者当中，饺子皮是最偏厚的，也最讲究手工擀面皮，饺子之所以上升到国家饮食象征意义，就在于面和馅儿的交相辉映，相得益彰，吃口无比的“家味道”，最为广袤的北方民间所爱，所以人们常说好吃不过饺子，饺子就酒，越吃越有。而馄饨和抄手面皮较薄，大馄饨偏厚，甚至都不强调手工擀面，基本以机器压面代替。小馄饨几乎是通透见肉的。

再说馅儿。饺子馅儿简直就是包罗万象，荤素都可，以猪肉主打，牛羊肉次之，馅儿的配菜简直是太多了，白菜芹菜韭菜，甚至豇豆茄子都可以上，三鲜馅儿的把虾仁都囊括了。但馄饨和抄手的馅儿就没有饺子那么丰富包罗万象，主流的大馄饨要么荠菜猪肉，要么香菇猪肉，要么纯猪肉，小馄饨则是踏踏实实的***馅儿。

接着说外形。饺子主流外形就是月牙形状，另外还有一个类似猫耳朵形状饺子，这个和大馄饨有点类似，但仍然是饺子，包皮的捏法整个北方几乎统一，也有花边的捏合形状。而馄饨分大小馄饨。大馄饨的皮要么方块，要么梯形，大馄饨就是对折弯曲再捏合，主流的形状就是元宝形，小馄饨也是如此包法折叠再对折，各地包法上不一致，形状上也不一样，一般带有小尾巴，而抄手一般也是元宝形状。

最后说吃法，饺子的吃法绝对的蘸食属性，搭配香醋蒜蓉香油小碟，吃饺子势必使用筷子，吃的过程中可搭配白酒，吃完要来碗饺子汤。当然也有东北汤饺和陕西酸汤水饺这样的地方汤饺。大馄饨小馄饨主流吃法上属汤吃，甚至不用动筷子，一个汤勺就可以搞定，汤料上配虾米榨菜粒洗菜鸡蛋丝，小馄饨汤吃同上。抄手比较特殊，虽然基本上等同小馄饨，但是强调红油，麻辣重口，符合西南地区人民胃口，吃惯了还挺不错！

其实，三者吃口完全不同，泾渭分明的三个味儿。吃惯饺子的不一定吃惯馄饨，吃惯馄饨的不一定吃惯饺子，尽管它们都是游牧民族和农耕民族结合的产物，不过老王都能吃得惯！对了，馄饨不叫”浑炖”，叫浑吞，饨，轻声不发音。

就先说饺子和馄饨吧！据说饺子起源于馄饨，可以说是是饺子的祖先。

饺子：饺子的皮略厚，用擀面杖擀出来的皮为圆形，一般用清汤煮，个头比馄饨大一些，包法种类繁多，吃法单一。

馄饨：馄饨的皮薄，擀出的皮需要用刀切成方形或梯形，用猪骨汤或鸡汤煮 汤的种类多配料丰富，个头比馄饨小，包法单一，吃法繁多。

至于抄手也是馄饨的一种，是四川等地的称呼

抄手：抄手和馄饨的包法或吃法并无太大区别，但抄手的汤和馄饨的鲜汤不同，抄手的汤是一层红油口味主辣，和馄饨的汤形成了鲜明对比

到此，以上就是小编对于四川扁食馅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川扁食馅做法大全的4点解答对大家有用。