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1. 云南凉面调料汁的做法？
2. 昆明的官渡古镇有什么好玩的/？
3. 冷淘的酱料怎么调好吃？
4. 云南菌文化有什么特点？

云南凉面调料汁的做法？

准备配料，猪前腿肉半公斤，辣椒面少许，花椒面少许，宜良老酱少许，甜酱油少许。制做方法，猪前腿肉磨细放入锅中翻炒加λ辣椒，花椒，宜良老酱炒至出油金黄盛出备用，碗中放甜酱油，菲菜，油辣椒，香菜，小香油，放入凉面在凉面上面加上一勺猪肉冒子。

方法一 

1、将蒜捣烂成蒜泥，加入少量的清水和盐，将它倒入小碗中; 

2、往小碗中添加适量的葱花、辣椒油、耗油、生抽、醋以及香油 ，将它们搅拌均匀; 

3、把胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、芝麻、花生碎、葱花以及榨菜放在煮熟后放凉的凉面上，将调好的酱汁倒入凉面中，随后搅拌均匀就可以食用啦。

方法二 

1、备上一个内壁比较光滑的陶瓷或者玻璃盘子，清洗干净备用; 

2、蒜去皮之后清洗干净切成蒜末，如果自己喜欢吃蒜的话可以搅拌成蒜泥; 

3、备新鲜的小葱清洗干净之后切成小葱花备用; 

4、后给准备好的盘子中盛入一勺白芝麻，再盛入一勺蒜末，一勺切好的葱花，一勺花椒面，两勺辣椒面;

5、锅热油，油加热之后直接泼入盘中，再给盘中加入一大勺生抽，一小勺的白糖，一小勺的陈醋，适量的食盐和一勺花生碎，搅拌均匀; 

昆明的官渡古镇有什么好玩的/？

官渡古镇内的古建筑很有特色，商品丰富，还是当地人自娱自乐的场地，下棋打牌、欢歌载舞等，热闹非凡。

官渡古镇的街巷里还有许多小吃，比如官渡饵块、凉粉，炸洋芋，烤臭豆腐，木瓜水，腌菜、官渡粑粑、木瓜果脯等、凉米线、凉面、泡菜、包浆豆腐、小锅米线、泡鸡脚、甜白酒等，值得一去。

冷淘的酱料怎么调好吃？

用料：冷淘干（米粉） ，自制牛肉酱（牛肉粒+甜面酱） ，胡萝卜 ，黄瓜。 

冷淘的做法步骤：

1.冷淘干煮熟，过凉水冷却，拌入胡萝卜丝，黄瓜丝。

2.加醋、酱料，拌匀。

冷淘是一种统称，字典上解释是过水面及凉面一类食品，是一种外观类似云南过桥米线，也是大米磨浆，蒸煮后压榨成粉条状的食品，煮熟后，冷水过凉，在拌入一些配菜调料。

准备原材料：粗粉干一份，黄瓜、胡萝卜、豆芽菜、

青椒，小米辣、大蒜、酱料、肉末；

这个粉干是专门做冷淘的，比桂林米粉要细一些，比普通的粉干又粗一些；

锅里水烧开，把准备好的粉干放进去，给它煮熟，期间可以加1-2次冷水，直到粉干变这个白白的状态，出锅之后放在冷开水里面过凉，这样粉干能更加Q弹；

然后来准备配菜和酱料，黄瓜搽成丝，胡萝卜搽成丝，然后焯水，豆芽菜焯水，好了之后放在旁边备用；

材料：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、盐10克。

做法：

1、蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中。

2、加入盐，胡椒粉，生抽，多放花生油。

3、放少许料酒，搅拌均匀，碗中放盐，胡椒粉。

4、放料酒，花生油，生抽搅拌均匀即可。

云南菌文化有什么特点？

云南的可食用野生菌有882种，实现了人工栽培的只有70多种，还有高达800种野生菌的味觉密码等待破译。

每一种野生菌的风味都是来自多种氨基酸之间的随机搭配，外加可溶性糖、甚至还有铁、锌等微量元素味道的随机混合，复杂程度宛如编程。因此，未被破译组合成分的野生菌，风味具有不可***性。

要知道，目前的人工培养技术，已经可以让人工香菇基本模拟出野生香菇的生长环境、风味，甚至可以通过调整菌丝培养液的成分，让人工菌的氨基酸含量比野生菌更高。但这只是香菇而已，其他还有大量的菌达不到这么完善的技术。

而对于味道来说，[_a***_]与蘑菇之间品种的差异，远大于技术差异。

克罗地亚萨格勒布大学、台湾施建大学、云南大学等多个研究机构对此都有过研究，他们发现：常见可食用菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇的2-6倍。而牛肝菌也就才实现人工培育没几年。

因此，云南人认为野生菌好吃，主要是因为野生菌在涵盖品种上碾压了人工菌，而不是野生环境碾压了人工技术本身。

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