大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川泡酸菜做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川泡酸菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川泡酸菜最正宗的做法?
1、准备材料:胡萝卜4根、嫩姜400g、蒜薹300g、大蒜30瓣、左右花椒30粒左右、二锅头3/1、盐1包。
2、嫩姜洗净掰成小块,方便入味,也可以掰大块一些,小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,这些食材洗净就行了,不用沥干水份,这次用的生水泡制。
3、用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。
大青菜通风处四五天晾干发焉,放入清水中淘洗干净放入盆子里面加食盐浸泡腌制三天,每天早晚各翻一次,第四天把大青菜水分拧干扎成一卷一卷的放入老坛中,腌制二十天就可以食用。
原料:
凉开水 1000克
盐 40克
细砂糖 15克
白酒 10克
四川泡酸菜最正宗的做法步骤:
(1)将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记,是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
(2)把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
1. 准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油;
2. 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将***全部放入开水中,并用筷子帮助***在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将***取出,控一下水,放入盆中;
3. 将烫好的***放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让***彻底降温;将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水;将过好凉水的***装盆,备用;
4. 先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的***,一层盐一层***依序往上铺;
5.再用同样处理过的***帮铺顶;将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶;
王刚泡酸菜家常做法?
备用食材:***适量,粗粒盐1袋,花椒粒90克;
制作过程:第一步,***买回来后,直接放在阳台上或者是大院子里,晾一晾,将***给晾的晾的了,也就是最外层的硬帮子发蔫,差不多3-4天就可以了;
第二步,准备出要腌***的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉;第三步,并且将***多出来的菜根削去,但注意要保证***的完整,同时准备出粗粒盐和花椒粒,下面就可以腌***了,将比较小颗的***放在坛子的底部;
第四步,然后撒上一层盐和花椒粒,再次摆上***,撒上盐和花椒粒,记得每一层都需要压实,以此类推将所以此***都放好;
第五步,最上面用一大块石头压上,待48小时后,沿着坛子一圈,在其中加上清水,加满,待一个月的时间后,酸菜就腌制好了,可以吃了。
主料:水芥菜3000g
辅料:水适量盐适量步骤泡酸菜的做法步骤11.准备工作比较多:
1。先把买回来的水芥菜清洗干净,放在太阳底下晾晾,当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。
2。准备一个干净无水无油的瓶子。
3。一切工作都做好,就座锅烧水(锅一定也是要无油)的。泡酸菜的做法步骤22.泡酸菜的水无需烧开,水温有40-50度最好。泡酸菜的做法步骤33.锅太小,我就水芥菜一颗颗过了一下水就捞了起来,放在另一个无油的锅里的。
泡酸菜的做法步骤44.然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里,摆一层洒一盐在上面在摆,一直到装满,然后慢慢的把烫芥菜的水倒入瓶里,倒满,然后盖紧实盖子。泡酸菜的做法步骤55.可能是这里的天气热,第二天泡菜就变黄,三天后就开始有点酸了。
到此,以上就是小编对于四川泡酸菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川泡酸菜做法大全的2点解答对大家有用。
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