四川小吃做法大全麻辣,四川小吃做法大全麻辣香锅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川小吃做法大全麻辣的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川小吃做法大全麻辣的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗麻辣配方？
2. 四川萝卜干怎么做麻辣才好吃？
3. 四川小吃，麻辣虾尾怎么做？

四川正宗麻辣配方？

1、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；

2、制法：菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。

四川萝卜干怎么做麻辣才好吃？

1、主料：青萝卜10斤、日晒盐200克、自制花椒粉2克、辣椒面3克、味鲜酱油15毫升、盐少许。

2、萝卜洗净控干水分。

3、切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放在无油无水的容器内。

4、撒上日晒盐。

5、用手拌合让盐均匀散布在萝卜里，放在容器里10个小时以上，以确保腌透。

1. 将萝卜洗净，切成长条状，厚度可以根据个人喜好调整。  

2. 将切好的萝卜条放入大碗中，加入盐（约 20 克），抓拌均匀，腌制 15 分钟。腌制过程中，盐会使萝卜产生水分。  

3. 腌制好的萝卜条捞出晾干，用手稍微攥一下水分。  

4. 准备一个容器，放入晾干的萝卜条，加入白糖（约 15 克）、生抽（约 15 克）、五香粉（约 5 克）、麻椒油（约 10 克）、辣椒油（约 10 克）、香油（约 5 克）、花椒粉（约 3 克）、十三香（约 3 克）和味精（约 2 克）。  

5. 用手充分抓拌均匀，使调料均匀地覆盖在萝卜条上。  

四川小吃，麻辣虾尾怎么做？

麻辣虾尾是一道四川特色小吃，以其麻辣鲜香、口味独特而著称。以下是制作麻辣虾尾的详细步骤：

材料：

- 新鲜虾尾：500克

- 生姜：一小块

- 大蒜：5瓣

- 葱：2根

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

到此，以上就是小编对于四川小吃做法大全麻辣的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川小吃做法大全麻辣的3点解答对大家有用。