大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海鲜大咖重庆做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍海鲜大咖重庆做法大全的解答，让我们一起看看吧。
海鲜大咖的正宗配方？
主料:螃蟹两只，扇贝五只，花蛤500g,明虾350g,虾姑350g,辅料:金针菇600g,绿豆粉丝50g,蒜头一个，生姜20g，苹果两个，八角2个,香叶1g,葱20g,生抽耗油适量，剁椒20g,豆豉酱豆瓣酱适量，沙茶酱盐鸡精白糖适量。
1.热锅放入适量油，放入剩下的蒜末，生姜，草果，八角，香叶炒香，放入30g剁椒，30g豆豉酱，10g蚝油，40g郫县豆瓣酱，20g沙茶酱炒出香味，起码炒2分钟，倒入400ml水烧开，煮5分钟，煮好以后，把香料用漏勺捞起来丢掉。
2.放入少许盐，少许白糖，5g鸡精了调匀,放入明虾煮熟，煮熟捞出来摆在金针菇上面,放入花蛤煮至开口，捞出来码在大盘里。
3.把全部海鲜都摆在码金针菇的大盘里，把煮花蛤的汤汁浇到海鲜上面，撒上葱花，锅里放入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱花和海鲜上即可。
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖制作方法：
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
正宗的海鲜大咖怎么做？
正宗的海鲜大咖烹饪步骤
步骤1
把螃蟹蒸熟备用，我用的是河蟹，所以是蒸的。如果是海蟹的话是需要水煮的，因为如果蒸的话海蟹盐度出不去，会比较咸。不论是蒸还是煮，都要记得要加葱姜，花甲和八角！如果是河蟹的话还要少加一点盐。步骤2
把虾去虾线，具体方法是用牙签从虾背部第二节扎进去，轻轻挑一下就会勾出来。拉虾线的时候动作要温柔，要不然就会断了。如果力量控制不好的话，可以在挑虾线之前把头部和尾部用小刀轻轻划一下！当然如果你是开店用的话可以直接忽略这部，因为用量太多，是不会有时间和精力来处理的。处理干净以后直接过油炸熟备用！步骤3
煮贝壳类，基本所有的小贝类都是煮熟的，比如花甲，蛏子，毛蚶等等 方法：锅内烧水，加入花椒，八角，葱姜，一点点的盐（也可以不加）煮到8分熟（贝壳自动打开，用手轻轻掐一下触角，断了即可）捞出备用步骤4
准备两种调料，某宝有卖的，自己家用的话够用很久，个人非常喜欢这个味道。相比较比那些火锅底料做的要正宗很多。做什么东西就要用什么调料！底料139克（这一包是5斤）腌料2小包兑成汤汁。很简单，放水里一煮就行。汤汁调制好了直接倒在大咖盘子里步骤5
把青菜和绿豆芽分别祝到8分熟，（正常如果追求速度的话这个步骤可以和上一步一起进行，直接在调好的汤汁里煮就行）捞出控干，平铺在海鲜大咖盘底步骤6
剩下的就简单了，把处理好的各种海鲜按照价格高低的顺序摆在里面，一般都是铺完青菜铺贝壳类，最上面摆虾和螃蟹。摆盘根据直接的喜好随意发挥！摆好之后把整个盘子放在燃气灶上加热个3分2分的，煮开冒气就行了。把锅具下面的酒精膏或者碳之类的持续加热的东西点着，然后把盘子坐在上面撒些芝麻，辣椒，香菜到此，以上就是小编对于海鲜大咖重庆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于海鲜大咖重庆做法大全的2点解答对大家有用。
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