贵州鸡肉哨子做法大全图解,鸡肉做哨子的教程

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1. 商用鸡肉臊子做法？
2. 贵州炒臊子正宗做法？
3. 贵州臊子的家常做法？

商用鸡肉臊子做法？

如果是烧鸡面或炖鸡面***用土鸡肯定要比肉鸡好吃些。鸡丁噪子建议***用鸡胸或鸡腿肉来制作。将鸡胸肉洗净剁成小粒放入盆中加入少量料酒，姜末搅拌均匀腌制待用。

起锅烧油，油温五成时放入少量花椒，姜蒜粒爆香倒入鸡丁翻炒，炒制鸡丁水分快干时加入剁碎的豆瓣继续煸炒，炒至豆瓣水分干时加入切好的青椒圈翻炒片刻，调入少量的生抽，老抽（豆瓣味重则少加点老抽或酱油）味精，鸡精（喜欢五香的调入适量五香粉或十三香）就可装盘了，鸡丁噪子就做好了

贵州炒臊子正宗做法？

1、材料：臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。

2、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开。

3、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻。

4、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊。4放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）。

5、熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了。

1.把去皮猪五花肉改成大块，从中间平片成厚薄均匀的两块后，再切成较粗的长条，最后切成丁。

2.铁锅烧热，下猪肉丁并掺少许清水，加入少许姜葱和花椒后，改中火熬干水分并待其出油。

3.熬至猪肉丁外形缩小且表面色呈浅黄时，再用漏勺捞出来沥油。

4.锅洗净了重新上火，放入猪肉丁并掺少许的清水，用锅铲去翻炒的同时烹入一点醋，其间还要加放盐、老抽、美极酱油和味精调味。

5.见锅里水分收干且猪肉丁再次出油时，用漏勺捞出来即得到脆臊。

肥膘肉2500g

姜片适量 八角3个

甜酒酿 陈醋 细盐 白酒

①五花肉或槽头肉，切成大拇指左右的小方块；



②将肉块全部放入一个小盆，继续倒入适量温水，清洗两三遍，捞出后可直接下锅

③肉块下锅后，放入六七片姜，三个八角，一碗清水。开中火，慢慢的熬制

④倒入半碗清水，少许甜酒酿，陈醋少许，半勺细盐，少许高浓度白酒，增加独特香味，转入中小火，继续慢慢把水分熬干

准备材料：鸡、生姜、干辣椒、大蒜、食用油、酱油、料酒。

1、鸡肉开水捞出，使用生抽，料酒，盐腌制半小时。

2、干辣椒使用热水泡软。

3、生姜，大蒜，辣椒使用捣蒜罐捣烂备用。

4、少油，倒入鸡肉炒干装出。

贵州臊子的家常做法？

1、先把肥肉（可以代些瘦肉，看个人喜好）切成颗粒状，然后打火把锅烧辣；

2、把肉粒倒进锅里，不停的翻动（翻动的目的是别让肉粒粘锅)；

3、待油出来的差不多了就把火调小些，慢慢把肉粒里面的油练出来（这里如果喜欢吃软一些的，待肉粒变黄就可以捞起来，这叫做软臊）；

4、当油全部从肉粒里面被练出来的时候，肉粒就变成了很脆、焦黄的颗粒，这就叫做“脆臊”。

5、从锅里捞出脆臊，大功告成。

1. 五花肉先用热水煮一下 然后切小块 先放肥的

2. 差不多了 在加入瘦肉

3. 炒到出油了 把油倒出来 锅内剩一点点油

4. 准备好酱油 醋 酒糟水

5. 酱油 醋 酒糟水 全部放到小碗里面 分两次倒锅里

6. 第一次倒一半调味上色 不够味道在加点盐

7. 加调味上色第二次以后 已经颜色变漂亮了 小火炒干一点 比较脆

8. 等冷了 最好放在盒子里面 或者塑料袋里面包着 容易存放

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