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1. 四川重庆菜家常做法？
2. 重庆腊菜怎么做？
3. 重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？
4. 青鱼重庆做法？

四川重庆菜家常做法？

一.宫爆鸡丁

原料：

鸡丁，花生米，豆瓣酱

做法：

步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。

步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

二.麻婆豆腐

材料：

四川经点菜回锅肉，选五花肉一块，冷水下锅放料酒，姜片煮二十分钟，选蒜苗一把改刀，再准备姜，蒜切细，肉捞出切片，热锅冷油，下肉片熬出油脂，下去豆瓣，豆豉爆香，下去蒜姜边炒，下去蒜苗翻炒至断生，

重庆腊菜怎么做？

1、腊菜的制作方法：腊菜是生长在冬季的雪里红。

2、首先需要把雪里红去除黄叶老茎，然后，将雪里红洗干净，放到缸里，用水浸泡起，这个时候可以倒上一定剂量的盐。

3、然后再将豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等调料。然后用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上猪肉粉条等吃的，那味道真是美不可言。

(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。 

(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。 

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(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。 

(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。 

(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。 

(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。 

腊菜的保存与食用

(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。 

重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？

火爆鳝片的做法

1.

黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用

2.

生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片

3.

蒜苔摘洗干净

4.

准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

5.

炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热

青鱼重庆做法？

青鱼适量，麻辣酱适量，姜适量，蒜适量

1青鱼去鳞去鳃洗净 切小块 放盐，一点料酒腌制15分钟左右

2锅热油至油温升高 放入鱼块炸至金黄

3准备麻辣酱 姜切片 蒜瓣切片 蒜苗切段 干辣椒准备好

4锅内放油 ，油热放入辣椒段、 姜片、 蒜瓣片翻炒出香味 ，再放入麻辣酱继续翻炒两下，把炸好的鱼块倒入一块翻炒 放入一点水 炒至收汁即可出锅

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