贵州米粉做法大全摆摊大全,贵州米粉小吃摊的做法大全

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1. 贵州粗米粉做法？
2. 贵州干米粉怎么做好吃？
3. 贵州汤米粉做法？

贵州粗米粉做法？

将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。

米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段

米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可

牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

贵州粗米粉的做法如下：

准备食材：米粉、牛肉、牛骨高汤、酸菜、芫荽节、牛油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉等。

将米粉放入开水中烫透，捞出沥干水分。

准备牛肉片和牛筋丁，用盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉等腌制片刻。

锅中倒入牛骨高汤，放入腌制好的牛肉片和牛筋丁，煮至熟透。

加入适量的酸菜和芫荽节，调味后煮开。

将烫好的米粉放入碗中，倒入煮好的牛肉汤，撒上适量的牛油。

最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

贵州干米粉怎么做好吃？

炒肉：***肥瘦猪肉切丁，热锅冷油入锅，待肥肉煸出油，加酒，盐，生抽，少量老抽，炒熟备用。颜色可以深点，汤汁可以多一点（待之后拌起来味道更足，颜色更好看，而且最后盐也可少加）。

姜，蒜切成末，放入耐热碗中，加少许细盐。

烧一大锅水，准备烫发好的米粉。待水开时，先舀一些滚烫的水去冲姜蒜末，这时你会闻到姜蒜混合在一起的特殊香味。

接着在这锅里烫米粉，我用这种煮意面的深锅，方便，把米粉直接放在漏勺里，用筷子拨一拨，一分钟左右拿出来。

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烫好的米粉，直接倒入碗里

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先浇上姜蒜水，然后依次放入肉末，小葱，香菜（可以多放，提味儿），盐，几粒鸡精，拌匀就好了。这个没辣椒油的，小朋友吃。

贵州汤米粉做法？

食材

羊腿肉3斤、干米粉1斤、绿叶蔬菜适量、菜籽油200g、生姜一块、三奈3片、八角2个、香叶3片、花椒一小把、红油豆瓣1汤勺、酱油1勺、老抽半勺、冰糖30g、鸡精少许、白酒少许、醋少许。

做法

1、羊肉洗净切块、焯水，姜切片。

2、锅里放适量菜籽油或玉米油。

水开以后放进米粉，煮五分钟，再泡五分钟。

捞出过凉，然后捞出控干水分放在砂锅里。

另起锅放适量花生油，葱姜干辣椒爆香，放入肉馅煸炒。肉馅煸炒出香味放郫县豆瓣酱炒出红油。

然后倒入稀释的干黄酱，再把酱炒出香味关火，关火加入鸡精。

然后把烫好的青菜和肉酱放在[_a***_]上，加入高汤即可。

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