重庆小面锅做法大全,重庆小面锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面锅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面设备清单？
2. 重庆烩面的做法及配料？
3. 正宗重庆小面骨头汤的做法？

重庆小面设备清单？

重庆小面所需设备清单主要包括：
大型煮面锅：用于煮制面条，可选购电热或燃气加热设备。
调料台：用于调制和搅拌各种调料，可选用不锈钢或木质材质。
冷藏设备：用于储存面条、调料和食材，可选购冰箱或冰柜。
厨具和餐具：包括炒锅、勺子、刀具、碗筷等，需根据实际需求选购。
清洁用品：包括洗涤剂、消毒液、抹布等，用于保持店面卫生。
此外，重庆小面还需准备面条、调料、蔬菜、肉类等食材，可根据个人口味和需求进行选择。

重庆烩面的做法及配料？

1、主料:鲜面条750g、五花肉300g。

2、辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

3、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

4、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

5、熟花生米去皮切碎。

6、榨菜切末。重庆小面的做法步骤4

7、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

8、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

9、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

10、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

三要素：面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利，也是这家烩面馆的看家宝。

汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶。辣椒也要专门用羊油炸成。做的时候,面要一锅一碗的下，一锅一碗的出，再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝.芫荽等作料，大海碗一盛，你看这烩面，简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。提醒你，烩面的正宗吃法，千万不要放酱油和醋，否则那汤的原味你就给糟蹋了。

食材准备：

面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒等

制作步骤：

1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐

2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道

3、将面切开，擀成手指宽的面片备用

4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖

5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油

6、浇上炖好的肉汤即可使用。

正宗重庆小面骨头汤的做法？

重庆小面制作技术流程

一、高汤制作：

材料准备：鸡架骨4只、大骨2根，生姜150克、水50斤，白酒100克；

制作流程：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转小火熬2小时即可。

二、调料准备：

1、花生制作

锅中加入食用盐，按照1:1的量加入花生，小火不断翻炒，直至炒到花生米表皮金黄，将花生盛出放冷，装入密封容器中，以免受潮。

2、花椒制作

到此，以上就是小编对于重庆小面锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面锅做法大全的3点解答对大家有用。