大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆榨菜小面的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆榨菜小面的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
顶级重庆小面的做法?
鲜面条200克,小葱少许,榨菜少许,辣椒面少许,花生米少许,花椒粉少许,白芝麻少许
2. 锅里烧热油,将热油直接泼在上面,搅拌均匀,倒入酱油和陈醋,淋点芝麻油和辣椒油。
4. 另取一个锅烧开水之后放入些面条煮熟。
5. 把煮熟的面条放在汤碗里。
6. 剩下的开水将小白菜烫熟。
重庆烩面的做法及配料?
1、主料:鲜面条750g、五花肉300g。
2、辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
4、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
5、熟花生米去皮切碎。
6、榨菜切末。重庆小面的做法步骤4
7、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
8、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
9、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
10、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
食材准备:
面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒等
制作步骤:
1、和面、面稍微软一点,和面时要放入少量食盐
2、多次拆面、醒面,这样做出的面条更劲道
4、起锅炖汤,将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔除,肥肉剃掉继续放入汤中炖
5、起锅烧水,水开后放入擀好的面条,面快熟时放入海带、菠菜,煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油
6、浇上炖好的肉汤即可使用。
三要素:面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔,拍成一片一片,再裹以生油;羊肉要先在汤里煮,然后切成肉片;最关键的是熬汤,必须专设一锅烧开着的羊架子汤,里面配有各种香料,这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利,也是这家烩面馆的看家宝。
汤要成年的用文火熬着,熬的白白的像牛奶。辣椒也要专门用羊油炸成。做的时候,面要一锅一碗的下,一锅一碗的出,再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝.芫荽等作料,大海碗一盛,你看这烩面,简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。提醒你,烩面的正宗吃法,千万不要放酱油和醋,否则那汤的原味你就给糟蹋了。
陈昌银重庆小面做法?
1.准备一个大碗。把所有除了面条和辣椒面外的辅料全部放在碗里。
2.麻椒 花椒各大约20粒打粉,加醋 生抽,这两个可以适当加多点,大约4汤匙。少许盐,蒜末 葱末 黑芝麻(也可以用白芝麻),花生(我用的是开封兴盛德)
3.另起锅,放油(可以多一些)烧热,加辣椒面(辣椒面可以买调味品干辣椒自己打成面)用筷子搅匀,看见由红变黄,迅速关火,把辣椒油倒入2中。
到此,以上就是小编对于重庆榨菜小面的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆榨菜小面的做法大全的3点解答对大家有用。
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